Mini kipschnitzel
Een schnitzel op Weense wijze die een knapperige gepaneerde kip combineert met een zachte aardappelsalade. Serveer per portie in kleine kommetjes voor een fris, elegant bord.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Kleine aardappelen5 stuks
- Kipfilet1 stuk
- Bloem1/4 kopje
- Paneermeel1/3 kopje
- Ei1/2 stuk
- Melk1 eetlepel
- Boter200g
- Jonge slablaadjesNaar smaak
Aardappeldressing
- Gehakte ui4 eetlepels
- Dijonmosterd30g
- Koolzaadolie30ml
- Water50ml
- Zout, peper, azijn, suikerEen snufje
Bereidingswijze
- 1
Kook de kleine aardappelen in de schil in gezouten water.
- 2
Meng de gehakte ui met water, Dijonmosterd en koolzaadolie, breng dan op smaak met zout, azijn, suiker en peper voor de aardappeldressing.
- 3
Dompel de gekookte aardappelen nog warm in koud water, pel ze en snijd in plakjes van 0,7 cm. Doe ze in de dressing en laat de smaak goed intrekken.
- 4
Snijd de kipfilet schuin in dunne plakjes van 1 cm dik en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Maal het paneermeel fijn in een hakmolen en klop het ei samen met de melk los.
- 6
Wentel de kipstukjes achtereenvolgens door de bloem, het eimengsel en het paneermeel.
- 7
Smelt de boter tot geklaarde boter.
- 8
Bak de gepaneerde kip in de geklaarde boter goudbruin en knapperig.
- 9
Leg in een klein serveerkommetje de jonge slablaadjes, schep er wat aardappelen met dressing op en werk af met de gebakken kip.