Cheonggukjang-jjigae (Koreaanse stoofpot van gefermenteerde sojabonen)
Een hartverwarmende huisgemaakte stoofpot van stevige gefermenteerde sojabonenpasta (cheonggukjang), zachtjes gegaard in een aardewerken pot met kimchi, radijs en tofu. Het diepe aroma en de hartige umami-smaak van de gefermenteerde bonen maken het de perfecte metgezel bij een kom rijst.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kimchi6 blaadjes
- Koreaanse radijs1/4 (middelgroot)
- Tofu1/2 blok
- Cheongyang-chilipepers5 stuks
- Cheonggukjang (gefermenteerde sojabonenpasta)1 pak
- Water2,5 kopjes
- Lente-uiBeetje
Saus & kruiden
- Doenjang (sojabonenpasta)1 el
- Gochugaru (chilivlokken)1 el
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Rundvleesbouillonpoeder (Dasida)1/2 el
- ZoutBeetje
- Zwarte peperBeetje
Bereidingswijze
- 1
Gebruik de bladrijke delen van de kimchi en snijd de radijs en tofu in dunne, platte plakjes.
- 2
Doe 2 kopjes water, de gehakte kimchi en de radijs in een aardewerken pot en breng aan de kook.
- 3
Voeg zodra het kookt 1 el doenjang, 1 el gochugaru, 1/2 el fijngehakte knoflook, de cheonggukjang, de cheongyang-pepers, 1/2 el rundvleesbouillonpoeder, een snufje zout, een snufje peper en de tofu toe.
- 4
Tijdens het sudderen vallen de klontjes cheonggukjang uit elkaar, neemt de tofu de kruiden op en dikt de bouillon in. Voeg nu het resterende halve kopje water en de lente-ui toe, laat het pruttelen en het is klaar.
Tips
Terwijl de cheonggukjang oplost, kan hij aan de bodem van de pan blijven plakken en aanbranden, roer daarom tijdens het sudderen af en toe tot op de bodem.