Chashu (Japanse gestoofde buikspek)
Buikspek wordt goudbruin dichtgeschroeid en vervolgens langzaam gestoofd in een saus op basis van sojasaus tot het diep op smaak is — zo maak je chashu, het klassieke topping voor Japanse ramen. Het is bijna net zo eenvoudig als bossam koken, maar de zoethartige glazuur trekt volledig door het vlees, waardoor het perfect is op ramen, rijstschalen en meer.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Buikspek300 g
Kruiding
- Sojasaus1 kopje
- Water1 kopje
- Cheongju (rijstwijn) of kookwijn1/2 kop
- Suiker1/2 kop
- Zwarte peperBeetje
- Teentjes knoflook5 teentjes
- Laurierblaadjes3-4 blaadjes
Bereidingswijze
- 1
Chashu begint met het dichtschroeien van buikspek. Het makkelijkst is om een dik stuk buikspek te kopen dat bedoeld is om te koken, het in behapbare stukken te snijden en die dan dicht te schroeien.
- 2
Schroei elke kant van het buikspek dicht in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Je wilt alleen dat het oppervlak goudbruin wordt om het sap vast te houden — het hoeft nog niet gaar te zijn van binnen.
- 3
Voeg het dichtgeschroeide buikspek toe aan een saus van 1 kopje sojasaus, 1 kopje water, 1/2 kopje cheongju, 1/2 kopje suiker, een beetje zwarte peper, teentjes knoflook en laurierblaadjes, en breng aan de kook op laag vuur. Ui en lente-ui toevoegen maakt het nog beter.
- 4
Vanaf hier hoef je alleen nog te laten sudderen, dus afgezien van het aanvankelijke dichtschroeien is dit misschien wel het makkelijkste varkensvleesgerecht om te maken.
- 5
Als de saus het buikspek niet volledig bedekt, rol het vlees dan en bedruip het met saus terwijl het sudderend inkookt. Je hoeft geen grote hoeveelheid saus te maken — houd gewoon de verhouding aan. Afhankelijk van de dikte van het buikspek zou het in ongeveer 20-30 minuten helemaal gaar moeten zijn, vergelijkbaar met de kooktijd van bossam.
- 6
Zodra de chashu goed op smaak is en helemaal gaar, schroei je hem nog een keer dicht in de pan voor een rokerig randje. Deze stap is optioneel.
- 7
Schroei elke kant van de chashu dicht in een pan op middelhoog vuur, snijd hem daarna in plakjes om te serveren. Klaar.
Tips
De hoeveelheden sojasaus, water en cheongju zijn als verhouding gegeven, dus meet ze allemaal met dezelfde kop of pollepel af in verhouding tot je buikspek — ik gebruikte een kopje van 200 ml als referentie. Als je een chashu-rijstschaal maakt, gooi de ingekookte saus dan niet weg, maar giet die over de rijst. Als je ramen maakt, laat de saus afkoelen en week er zacht gekookte eieren in om gemarineerde eieren te maken.