Wortelcake
Een sappige wortelcake gemaakt met licht gestoofde wortels, laag op laag bestreken met een rijke roomkaasglazuur. Laat het glazuur weg voor een lichtere, pure versie van de cake.
Ingrediënten
Cakebeslag
- Wortel140 g
- Water150 g
- Suiker (om te stoven)75 g
- Eieren110 g
- Kaneel2 g
- Bakpoeder5 g
- Koolzaadolie90 g
- Patentbloem140 g
- Suiker (voor het beslag)85 g
- Glucosestroop15 g
- Vanille-olie2 druppels
Roomkaasglazuur
- Roomkaas150 g
- Boter75 g
- Suiker25 g
- Glucosestroop15 g
- Citroensap4 g
- Slagroom30 g
Bereidingswijze
- 1
Stoof dun gesneden wortels met water en suiker tot de wortels doorschijnend worden en de vloeistof borrelt. Zet het vuur uit, laat uitlekken en hak de wortels fijn.
- 2
Meng de koolzaadolie, suiker, gezeefde droge ingrediënten en glucosestroop losjes met een spatel, voeg dan de goed geklopte eieren toe en meng opnieuw.
- 3
Voeg de gehakte wortels toe en meng voorzichtig, roer er dan de vanille-olie doorheen om het beslag af te maken.
- 4
Giet het beslag in de bakvorm, tik er stevig op om luchtbellen te verwijderen en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- 5
Haal de cake na het bakken uit de vorm en laat hem iets afkoelen.
- 6
Klop de roomkaas en boter samen, voeg suiker en glucosestroop toe, en spatel er dan de slagroom doorheen om het glazuur af te maken.
- 7
Snijd de bovenkant van de afgekoelde cake recht af en snijd hem in 3 lagen.
- 8
Verdeel met een spatel de roomkaasglazuur tussen elke laag en stapel de drie cakelagen op elkaar.
- 9
Verdeel een royale laag glazuur over de bovenkant en strijk de zijkanten netjes glad met een spatel. Voor de garnering kun je de gestoofde wortels in bloemvormen snijden en erop bakken.
Tips
Zeef de droge ingrediënten van tevoren. Bekleed de bakvorm vooraf met bakpapier. Laat de boter en roomkaas op kamertemperatuur zacht worden voordat je ze gebruikt. Je kunt de koolzaadolie vervangen door druivenpitolie.