Authentieke carbonara
Echte carbonara bevat geen room. De romige, volle saus komt alleen van eierdooiers en parmezaan. Het geheim is het smakelijke vet uit de spek te bakken, de olie te emulgeren door beetje bij beetje pastawater toe te voegen en de pan daarna van het vuur te halen voordat je de dooiersaus erdoor roert. Een heerlijke pasta om thuis van te genieten met een glas wijn op een bijzondere dag.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Pastanoedels100–150 g
- Bacon2 reepjes
- Knoflooktenen3 teentjes
- Olijfolie3 el
- Water1 L
- Zout1 eetlepel
Saus
- Eidooier2
- Geraspte parmezaanse kaas2 eetlepels
- Zwarte peper1 tl
- ZoutSnufje
- Pastawater3 soeplepels
Bereidingswijze
- 1
Breng 1 L water met 1 el zout aan de kook en kook de pasta. Het water moet licht zout smaken.
- 2
Terwijl de pasta kookt, doe je 3 el olijfolie in een pan.
- 3
Voeg 2 plakjes spek toe en bak op laag vuur.
- 4
Bak 3–4 minuten tot het spek voldoende vet heeft losgelaten.
- 5
Als er te veel vet is, kun je het overtollige weghalen en zo'n 4 el laten. (Optioneel)
- 6
Voeg in plakjes gesneden knoflook (ongeveer 3 tenen) toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- 7
Doe de ongeveer 5 minuten gekookte pasta in de pan en schep hem 20 seconden snel om op middelhoog vuur.
- 8
Voeg ongeveer 3 soeplepels van het pastawater toe.
- 9
Blijf omscheppen en roeren en voeg beetje bij beetje pastawater toe, zodat de olie emulgeert tot een saus. Ongeveer 2 minuten is genoeg. Breng nu op smaak met zout en peper.
- 10
Terwijl de pasta opzij wat afkoelt, maak je de saus. Meng 2 eierdooiers, een snufje zout en 2 el parmezaan goed door elkaar.
- 11
Zodra de pasta lauwwarm is, giet je de dooiersaus erover. (Te heet en de dooiers stollen.)
- 12
Schep de pasta gelijkmatig door de saus. Is hij te dik, voeg dan een halve tot een soeplepel warm pastawater toe tot de gewenste dikte.
- 13
Op een bord scheppen en genieten.
Tips
TIP 1. De emulsie is alles. Net als bij een goede aglio e olio moet het aroma van olie en knoflook goed ontwikkeld zijn, zodat de dooiersaus hartig smaakt. TIP 2. Zout het pastawater royaal. Pasta smaakt beter als hij vanbinnen op smaak is. TIP 3. Laat de pasta lauwwarm afkoelen voordat je de dooiersaus erdoor roert. Te heet en het ei stolt en gaat klonteren. TIP 4. Is de saus te dik, voeg dan een soeplepel warm pastawater toe en breng hem op de gewenste dikte.