Canelés (Frans rum-vanillegebak)
Canelé is het klassieke dessert uit Bordeaux, vaak te vinden in cafés. Melk, vanillestokje en boter worden samen getrokken, rum wordt door het beslag geroerd dat een nacht rust, waarna het op hoge temperatuur wordt gebakken voor een gekarameliseerde, knapperige korst met een zachte, romige kern.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Melk450 g
- Boter35 g
- Vanillestokje1
- Ei1
- Eidooier1
- Vanille-extract2 g
- Zelfrijzend bakmeel (fijn)125 g
- Suiker160 g
- Rum20 g
Bereidingswijze
- 1
Doe 450 g melk en 35 g boter in een pan.
- 2
Snijd het vanillestokje overlangs doormidden en schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes.
- 3
Voeg de peul en de uitgeschraapte zaadjes toe aan de pan.
- 4
Verwarm op laag vuur. Zodra de boter volledig gesmolten is en er kleine belletjes aan de rand ontstaan, zet het vuur uit.
- 5
Klop in een kom 1 ei en 1 eidooier los met een garde.
- 6
Voeg 2 g vanille-extract toe.
- 7
Meng goed.
- 8
Giet ongeveer 1/3 van het warme melk-botermengsel erbij.
- 9
Meng goed (herhaal deze stap nog twee keer, in gedeeltes toevoegend).
- 10
Zeef 125 g bloem en 160 g suiker erbij.
- 11
Meng goed.
- 12
Voeg tot slot de rum toe en meng.
- 13
Zeef het beslag om klontjes te verwijderen.
- 14
Dek het beslag af met plasticfolie en laat het een dag rusten in de koelkast.
- 15
Vet de binnenkant van de canelé-vormpjes dun in met boter.
- 16
Giet het gerezen beslag in de vormpjes, tot ongeveer 80% vol.
- 17
Bak in een voorverwarmde oven op 230 °C: 15 minuten op 210 °C, draai de vorm daarna om en bak nog eens 15 minuten op 210 °C. Dek af om verbranden te voorkomen en bak nog 40 minuten op 180 °C, houd de kleur in de gaten.
- 18
Haal de canelés zodra ze gebakken zijn direct uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.
- 19
Geniet van je canelés — gekarameliseerd en knapperig van buiten, zacht en vochtig van binnen!