Gestoomd ei in kantinestijl (Jungtang Gyeran-jjim)
Een veerkrachtig, puddingzacht gestoomd ei in kantinestijl! Ei geklopt met kombu-bouillon wordt gezeefd en au bain-marie in een schaaltje gestoomd tot het gestold is, met een mooie luchtige structuur — een nostalgische schoollunchfavoriet met een andere textuur dan het gebruikelijke gestoomde ei uit de aardewerken pot.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Eieren6
- Gehakte bosui2 el
- Gehakte wortel1 el
- Gedroogde kombu (dasima)2 vellen (5×5 cm)
- Water200 ml
Kruiding
- Kookwijn1 el
- Pekel van gezouten garnalen1 el
- Suiker2 tl
- Gekruid zout1 tl
- Sesamolie1 el (+ een beetje voor het schaaltje)
Bereidingswijze
- 1
Laat twee velletjes kombu van 5×5 cm ongeveer 20 minuten trekken in 200 ml water om een kombu-bouillon te maken.
- 2
Breek 6 eieren in een grote kom en voeg 1 el kookwijn, 1 el pekel van gezouten garnalen, 2 tl suiker, 1 tl gekruid zout en 1 el sesamolie toe.
- 3
Klop de eieren goed los met eetstokjes, giet er dan alle kombu-bouillon bij en meng gelijkmatig.
- 4
Bestrijk een hittebestendig schaaltje grondig met sesamolie om het te bekleden. (Zo laat het gestoomde ei later beter los.)
- 5
Zeef het eimengsel één keer door een zeef in het stoomschaaltje.
- 6
Voeg de fijngehakte bosui en wortel toe aan het eimengsel en roer voorzichtig met een lepel.
- 7
Dek de bovenkant van het schaaltje af met huishoudfolie.
- 8
Zet het schaaltje in de stoompan zodra het water kookt, dek af en stoom 20 minuten op middelhoog vuur; zet daarna het vuur uit en laat het afgedekt 5 minuten rusten.
- 9
Leg een snijplank op het schaaltje, draai het om en til het schaaltje weg om het gestoomde ei los te maken.
- 10
Snijd in hapklare stukken en serveer. Het is veerkrachtig als pudding en toch zacht en mals.
Tips
Het eimengsel één keer zeven geeft een fijne, gladde structuur. Het schaaltje invetten met sesamolie laat het gestolde ei er schoon uit glijden. Koud is het ook heerlijk.