Bugeoguk (Koreaanse soep van gedroogde pollak)
Bugeoguk is een troostende Koreaanse soep: gedroogde pollak wordt in sesamolie gebakken voor diepte en daarna gesudderd met rammenas en ansjovis-kelpbouillon voor een heldere, verfrissende smaak. Een losgeklopt ei dat op het eind wordt toegevoegd geeft een zachte afwerking die de maag verzacht.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Gedroogde pollak2 handenvol
- Rammenasnaar behoefte
- Ei1
- Ansjovis-kelpbouillon6 koppen
- Lente-uiSnufje
Kruiding
- Sesamolie1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Tonijnsaus1 eetlepel
- Gezouten garnalen1 eetlepel
Bereidingswijze
- 1
Snijd de rammenas in hapklare stukjes en snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
- 2
Week de gedroogde pollak kort in water, knijp het vocht eruit en bak het in een pan met 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel tonijnsaus.
- 3
Voeg de gesneden rammenas toe en bak mee.
- 4
Giet er 6 koppen ansjovis-kelpbouillon bij.
- 5
Voeg 1/2 eetlepel fijngehakte knoflook toe.
- 6
Voeg 1 eetlepel gezouten garnalen toe en laat stevig koken zodat de rammenas en pollak hun smaak afgeven aan de bouillon.
- 7
Als de rammenas gaar is en de soep bijna klaar, klop 1 ei los en giet het in een cirkelvormige beweging erin. Roer niet, laat het zo.
- 8
Voeg de lente-ui toe en breng nog een keer aan de kook om af te maken. Het ei op het einde toevoegen en maar kort garen houdt het zacht. Peper naar smaak en breng zo nodig verder op smaak met zout.
- 9
De hete, verfrissende bugeoguk is klaar om te serveren.
Tips
Kook het ei niet te lang: voeg het toe als de soep bijna klaar is en gaar het maar kort zodat het zacht blijft. Roer niet na het toevoegen, zodat de bouillon helder blijft. Breng op smaak met gezouten garnalen en voeg zo nodig zout toe.