Borsjtsj (Russische bietensoep)
Borsjtsj is een traditionele Russische soep die zijn felrode kleur dankt aan rode biet. Rundvlees en groenten worden kort aangebraden voor extra smaak en vervolgens gesudderd in runderbottenbouillon tot ze zacht zijn — het resultaat is zoet, rijk en vullend, heerlijk met brood of rijst.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rundvlees230 g
- Rode biet1
- Witte kool180 g
- Aardappelen2
- Ui1
- Wortel2/3
- Cherrytomaatjes15
- Teentjes knoflook3 teentjes
- Laurierblaadjes2 bladeren
- Runderbottenbouillon1L
- OlijfolieNaar behoefte
- Witte wijn2 eetlepels
- Zout2/3 el
- Zwarte peper1/2 tl
Om te serveren
- BroodNaar behoefte
- CitroenBeetje
- Zure roomBeetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de kool, wortel, aardappel en ui in dunne reepjes en hak de cherrytomaatjes fijn. Schil eerst de wortel en aardappel.
- 2
Schil ook de rode biet en snijd deze in dunne reepjes.
- 3
Snijd ook het rundvlees in dunne reepjes en hak de knoflook grof. (Elk stuk rundvlees dat je in huis hebt, werkt prima.)
- 4
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak de wortel, ui, rundvlees, knoflook, rode biet en tomaat apart op middelhoog vuur, elk ongeveer 2 minuten. Breng elk op smaak met een beetje zout en peper.
- 5
Omdat er veel ingrediënten zijn, bak je ze apart in plaats van allemaal tegelijk.
- 6
Het toevoegen van 2 eetlepels witte wijn tijdens het bakken van het rundvlees helpt de sterke geur te verwijderen.
- 7
Doe de kool, aardappel en runderbottenbouillon in een pan, dek af en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- 8
Voeg na 10 minuten de gebakken ingrediënten, laurierblaadjes, 2/3 eetlepel zout en 1/2 theelepel peper toe, en laat nog 20 minuten op middelhoog vuur en nog eens 20 minuten op laag vuur sudderen. Pas de dikte en het zout naar smaak aan.
- 9
Als je gevoelig bent voor de vleesgeur, geeft een beetje tijm of dille een schonere smaak. (Optioneel.)
- 10
Terwijl de borsjtsj bijna klaar is, rooster of bak je wat brood erbij.
- 11
Geniet van de afgewerkte borsjtsj met brood, of serveer het over rijst. Voor een traditionelere smaak voeg je wat citroensap en een lepel zure room toe.
Tips
Schil de wortel en aardappel voordat je ze snijdt, en gebruik een willekeurig stuk rundvlees dat geschikt is om te bakken. Pas de dikte en het zout naar smaak aan, en voor een traditionelere smaak voeg je bij het serveren wat citroensap en zure room toe.