Pasta Bolognese (Ragù Bolognese)
Pasta bolognese draait om een Italiaanse vleessaus (ragù bolognese) die langzaam wordt gesudderd met een restje rode wijn. Rundergehakt en varkensgehakt worden gecombineerd met tomaten, wijn en melk en lang gekookt voor een diepe, rijke smaak. Maak een royale hoeveelheid saus, dan kun je die gebruiken voor pasta en tal van andere gerechten. Meng de gekookte pasta met flink wat ragù voor een gerecht dat ook op bijzondere dagen prima past.
Ingrediënten
Ragùsaus
- Rundergehakt300g
- Varkensgehakt300g
- Ui1 stuk
- Wortel1/2 stuk
- Tomaat2 stuks
- Tomatensaus400ml
- Water150ml
- Rode wijn200ml
- Melk150ml
- ZoutEen snufje
- PeperEen snufje
- Laurierblaadjes2 blaadjes
Pasta
- Spaghetti2 porties
- Olijfolie1-2 el
Bereidingswijze
- 1
Kerf een kruis in de onderkant van elke tomaat, blancheer ze kort in kokend water, dompel ze daarna in koud water en trek de velletjes eraf. Door te pellen blijven de velletjes later niet in je mond hangen.
- 2
Snipper de ui en wortel fijn en snijd de gepelde tomaten in blokjes.
- 3
Verhit olie in een pan en bak de ui en wortel goed aan tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg het runder- en varkensgehakt toe en bak alles samen.
- 5
Als het vlees gaar is, voeg 1 theelepel zout en 400ml tomatensaus toe en breng aan de kook. Houd het licht op smaak, want je stelt het zout later bij.
- 6
Voeg de in blokjes gesneden tomaten en 150ml water toe en zet het vuur lager naar middelhoog.
- 7
Voeg 2 laurierblaadjes toe, doe het deksel erop en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Roer af en toe zodat het niet aanbrandt.
- 8
Voeg 200ml rode wijn toe en laat 1 uur 30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Let op dat het niet aan de bodem blijft plakken.
- 9
Voeg 150ml melk toe en laat nog 30 minuten sudderen om de ragùsaus af te maken.
- 10
Brede platte pasta past hier het beste bij, maar heb je die niet, kook dan 2 porties spaghetti.
- 11
Schep ongeveer 3 pollepels van de klaargemaakte ragùsaus in een pan.
- 12
Voeg de gekookte pasta toe, meng met de saus en werk af met 1-2 eetlepels olijfolie voor een complete pasta bolognese.
Tips
Laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen voor een diepe smaak. Wijn geeft nog meer diepte, dus probeer het zeker met een droge, niet-zoete wijn. Omdat het lang duurt, maak je een royale hoeveelheid, verdeel je die in porties en vries je ze in om te gebruiken voor pasta of omurice. Bewaar je het langer dan 3 dagen, verdeel het dan in porties en vries het in.