Citrus Beef Wellington
Beef Wellington: de runderhaas wordt goudbruin dichtgeschroeid, bestreken met mosterd en vervolgens in croissantdeeg gewikkeld voor het bakken. Het gerecht is vernoemd naar de hertog van Wellington, die Napoleon versloeg in de Slag bij Waterloo, en traditioneel wordt runderhaas of biefstuk in bladerdeeg gewikkeld. Een frisse citrusbotersaus van hallabong (Koreaanse citrusvrucht) laat de smaak van het vlees nog beter tot zijn recht komen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Runderhaas (of biefstuk)500 g
- Croissantdeeg3 vellen
- Mosterd30 g
- Olijfolie20 g
- Ei1 stuk
Hallabong-citrusbotersaus
- Hallabong (Koreaanse citrusvrucht)2 stuks
- Boter1 klontje
- Peterselie1 takje
Bereidingswijze
- 1
Rasp de schil van de hallabong voor zeste en pers de helft van het vruchtvlees uit voor het sap.
- 2
Laat op laag vuur boter, hallabongzeste, het sap en gehakte peterselie in een pan sudderen om de saus te maken.
- 3
Bak het overgebleven vruchtvlees in boter.
- 4
Verhit een pan met olijfolie goed en schroei de runderhaas dicht alsof je hem frituurt.
- 5
Rol het croissantdeeg uit met een deegroller en bestrijk de dichtgeschroeide haas met mosterd.
- 6
Wikkel het vlees goed in het deeg zodat het sap er niet uit lekt.
- 7
Klop een eidooier los en bestrijk het deeg ermee.
- 8
Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C (320 °F) gedurende 15 minuten.
Tips
Week de schil van de hallabong in water met een beetje baking soda en was hem goed voor gebruik. Een eetlepel sinaasappelsap of honing aan de citrussaus toevoegen verdiept de smaak. Laat het croissantdeeg volledig ontdooien voordat je het uitrolt, en bestrooi het indien nodig licht met bloem.