Biefstuk Stroganoff
Niet spectaculair, maar echt verslavend — malse biefstuk Stroganoff. Rundvlees, ui en champignons garen in een rijke, met bloem bruin gebakken saus en worden afgemaakt met room tot een fluweelzachte, troostende stoofpot.
Ingrediënten
Saus
- boter20 g
- bloem20 g
- ketchup3 el
- bouillon250 ml
- worcestershiresaus2 el
- laurierblad1 blaadje (optioneel)
- zoutnaar smaak
- pepernaar smaak
Vlees & groenten
- runderlende200 g
- boter1 el (ongeveer 5–10 g)
- ui1/2
- knoflook2–3 teentjes (of gehakt)
- champignons7 stuks
- kruidenzoutnaar smaak (of zout + peper)
- bloemnaar behoefte
- olienaar behoefte
- slagroom3 el
- citroensap1 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd het rundvlees in hapklare stukjes, breng op smaak met kruidenzout (of zout en peper) en bestuif ze licht met bloem.
- 2
Snijd de champignons in dikke plakken zodat ze hun vorm houden, snijd de ui in kleine blokjes (of in dunne reepjes) en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- 3
Maak de bouillon door 1 bouillonblokje op te lossen in 250 ml water. Kip- of runderbouillon uit blik kan ook.
- 4
Doe in een hete pan gelijke delen boter en bloem en roer constant tot een glad, bruin geheel. Roer de ketchup (of tomatenpuree) erdoor om de zuurheid weg te koken, giet dan de bouillon erbij en klop tot een glad geheel. Voeg het laurierblad en de worcestershiresaus toe, laat sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verhit in een andere pan olie (of boter) en bak de knoflook en ui tot ze lichtgoud zijn, zet ze dan apart. Bak in dezelfde pan het vlees aan beide kanten bruin (voeg wat meer boter toe indien nodig), doe dan de ui en knoflook terug, voeg de champignons toe en roerbak alles samen.
- 6
Giet de saus over de gebakken ingrediënten, voeg 3 eetlepels slagroom toe en laat het nog een keer koken om af te maken.
Tips
1. Rugstuk kan wat taai zijn, dus mals het door er vóór gebruik licht met de achterkant van een mes op te kloppen. Het bloemen van het vlees zorgt voor een diepere bruine kleur. 2. Los voor de bouillon 1 bouillonblokje op in 250 ml water.