Rundvlees-jangjorim met kkwari-pepers
Een schone, zuivere rundvlees-jangjorim met kkwari-pepers! Mager runderbout (eye of round) wordt geweekt, geblancheerd en gestoofd met aromaten, daarna gesudderd in een saus van sojasaus en oligosiroop en afgemaakt met milde kkwari-pepers — een hartig bijgerecht dat je vooraf kunt maken.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Runderbout (eye of round)450 g
- Kkwari-pepers1 handvol
- Kleine ui1
- Bosui1 stengel
- Hele teentjes knoflook5
- Cheongyang-peper2
- Hele peperkorrels1 tl
- Gedroogde kelp (dasima)2-3 vellen
Saus
- Sojasaus1/2 kop
- Oligosiroop3 el
- Sesamzaadeen beetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd het runderbout in stukken van ongeveer 5 cm en week ze 30 minuten in koud water om het bloed eruit te trekken; ververs het water één keer voor een schonere smaak.
- 2
Doe het geweekte rundvlees in een pan met vers koud water en kook ongeveer 10 minuten.
- 3
Wanneer er schuim opkomt, giet het water weg en spoel het rundvlees één keer af in koud water — afspoelen verwijdert de geur en maakt het schoner.
- 4
Voeg 4 koppen water toe om het vlees net te bedekken, samen met de ui, de bosui, 5 teentjes knoflook, 2 cheongyang-pepers, 1 tl peperkorrels en de kelp, en kook 15 minuten om een bouillon te maken.
- 5
Schep het vlees eruit en zeef de bouillon door een zeef.
- 6
Wanneer het rundvlees iets is afgekoeld, trek het met de draad mee in hapklare stukken.
- 7
Doe het geplukte rundvlees en 3 koppen van de bouillon in een pan.
- 8
Voeg 1/2 kop sojasaus en 3 el oligosiroop toe.
- 9
Laat ongeveer 10 minuten sudderen om in te koken en de sojakruiding in het vlees te laten trekken.
- 10
Voeg ten slotte een handvol kkwari-pepers toe, kook nog 1 minuut, zet het vuur uit en bestrooi met sesamzaad om af te maken.
Tips
Het bloed uit het vlees laten weken en het rundvlees blancheren verwijdert elke bijsmaak. Sudderen in de aromatische bouillon geeft de sojasaus diepte. Jangjorim smaakt nog beter na het afkoelen, dus ideaal om vooraf te maken.