Gestoofde runderribben (Galbijjim)
Runderribben langzaam gestoofd tot ze boterzacht zijn. Rijk en hartig, perfect voor zowel feestdagen als housewarmings.
Ingrediënten
Runderribben
- Runderribben1kg
Groenten
- Koreaanse radijs1/4
- Shiitakepaddenstoelen6
- Wortel1
- Kastanjes10 stuks
- Rode chilipeper1
- Lente-ui1 stengel
- Ui1
Saus
- Sojasaus5 el
- Perensap1 kop
- Suiker1 eetlepel
- Kookwijn4 el
- Oligosiroop3 el
- Gehakte lente-ui2 eetlepels
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Gembersap1 eetlepel
- Zwarte peperSnufje
- SesamolieSnufje
Bereidingswijze
- 1
Maak alle ingrediënten klaar. Week de ribben 30 minuten in koud water om het bloed eruit te trekken, blancheer ze kort in kokend water en spoel ze af met koud water om onzuiverheden te verwijderen.
- 2
Doe de ribben en de aromaten om te koken in een pan, giet er 2 liter water bij en kook minstens 1 uur. Haal het vlees eruit, snijd het tegen de draad in en zeef de kookbouillon om apart te houden.
- 3
Snijd de rettich en wortel in hapklare stukken en rond de randen af, snijd de shiitakepaddenstoelen in vieren en de rode chilipeper schuin.
- 4
Rasp de peer en meng deze gelijkmatig met de ingrediënten van de stoofsaus, voeg dan de ribben toe en laat minstens 30 minuten marineren.
- 5
Doe de gemarineerde ribben en 3 koppen van de bewaarde ribbenbouillon in een pan en kook op hoog vuur ongeveer 20 minuten.
- 6
Voeg de voorbereide groenten toe en laat op middelhoog vuur nog 15–20 minuten sudderen, besprenkel dan met sesamolie als afwerking.