Gebakken rijst met runderborst en minari
Een seizoensgebonden gebakken rijst, gemaakt door geurige lente-minari en hartige runderborst te bakken met rijst van de vorige dag. Het begint met een rijke, vlezige smaak en eindigt fris met de verkwikkende frisheid van minari — een eetlustopwekkende lentekom.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Minari (waterpeterselie)100g
- Dungesneden runderborst250g
- Bosui1 stengel
- Ei2 stuks
- Koude gekookte rijst2 kommen
Saus
- Sojasaus2 el
- Oestersaus1 el
- Suiker1/2 el
- Rode pepervlokken (gochugaru)1/2 el
- Sesamolie2 el
Bereidingswijze
- 1
Week de minari kort in azijnwater, spoel af en laat uitlekken.
- 2
Snijd de minari, vooral de stelen, in stukjes van 2 cm en snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
- 3
Bak de dungesneden runderborst met een snufje zout; haal hem er na het garen uit en snijd in hapklare stukjes.
- 4
Bak de eieren naar wens en zet ze apart.
- 5
Meng 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 0,5 eetlepel suiker en 0,5 eetlepel chilipoeder tot een kruidensaus.
- 6
Doe de gesneden runderborst, de minari en de lente-ui in een hete pan en roerbak. De runderborst geeft zijn eigen vet af, dus je hoeft geen extra olie toe te voegen.
- 7
Wanneer de minari en de lente-ui licht geslonken zijn, voeg de kruidensaus toe.
- 8
Meng gelijkmatig en voeg dan de koude gekookte rijst toe.
- 9
Roer met twee rijstspatels alsof je de korrels breekt, zodat de kruiding ze gelijkmatig bedekt, en bak met een optillende beweging — niet aandrukken — tot het luchtig en rul is. Sprenkel op het laatst een scheutje sesamolie rond de pan en zet het vuur uit.
- 10
Druk de gebakken rijst stevig in een kom en keer hem dan om op een bord om hem in vorm te brengen.
- 11
Leg er een gebakken ei op en garneer met de achtergehouden minari-blaadjes. Maak af door er sesamzaadjes over te strooien.
Tips
Minari-blaadjes zijn dun en mals, dus ze verleppen en worden snel papperig zodra ze warmte krijgen. Voeg de blaadjes pas helemaal op het laatst toe, of houd ze apart en strooi ze rauw over de rijst — zo komen geur en textuur veel beter tot hun recht.