Bœuf Bourguignon (Franse runderstoofpot in rode wijn)
Een klassieke stoofpot uit de Franse regio Bourgondië. Rundvlees wordt urenlang langzaam gestoofd in tanninerijke rode wijn met ui en wortel, en verrijkt met spek en champignons. Een stukje pure chocolade dat in de saus smelt, geeft dit authentieke Franse huisgerecht zijn diepe, rijke smaak.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rundvlees (schenkel of borst)1 kg
- Ui1
- Wortel2
- Bleekselderij1 stengel
- Champignons150g
- Bacon150g
- Sinaasappel1
- Bloem20 g
- Bakolie40 ml
- Zout en peperBeetje
Bouquet garni en saus
- Laurierblaadjes1 blaadje
- TijmBeetje
- PeterselieBeetje
- Rode wijn350 ml
- Water550 ml
- Tomatenpuree1 eetlepel
- Gemberpoeder1/2 tl
- Paprikapoeder1/2 tl
- Nootmuskaat1 snufje
- Pure chocolade10 g
Bereidingswijze
- 1
Maak een bouquet garni: bind peterseliestelen, tijm en laurierblad samen met keukentouw (of doe ze in een theezakje). Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2
Snijd bleekselderij en ui grof. Snijd de wortels in dikke halve manen.
- 3
Was de sinaasappel goed en rasp alleen de schil dun voor de zeste.
- 4
Snijd het rundvlees in grote stukken, dep droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verhit 30 ml olie in een pan op hoog vuur en schroei het vlees aan alle kanten dicht tot het goudbruin is. Haal het vlees eruit, zet het vuur lager en schraap de aanbaksels van de bodem met een houten spatel.
- 6
Voeg in dezelfde pan 10 ml olie toe, bak dan de ui en wortel met een snufje zout aan. Zodra de ui zacht is, roer je de bloem erdoor en bak je 5 minuten in de oven zonder te roeren (zonder oven ga je verder op laag vuur).
- 7
Breng in een andere pan de rode wijn en het water zachtjes aan de kook. Zet tomatenpuree, gemberpoeder, paprikapoeder, nootmuskaat en zout klaar.
- 8
Haal de groenten uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Meng de wortel, ui en bloem goed, voeg gemberpoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, tomatenpuree en zout toe en kook 1 minuut op middelhoog-hoog vuur. Doe het vlees terug in de pan en giet de gekookte wijn erbij tot het vlees voor driekwart onder staat. Voeg bleekselderij, sinaasappelzeste en bouquet garni toe, roer terwijl je de bodem schraapt. Doe het deksel erop en kook in de oven op 150 °C (of op laag vuur) gedurende 3 uur.
- 9
10-15 minuten voordat je de pan uit de oven haalt, snijd je de champignons doormidden of in vieren. Kook het spek in een pan met water; zodra het water verdampt is, voeg je wat olie toe en bak je op middelhoog vuur, laat daarna uitlekken.
- 10
Bak in dezelfde pan de champignons met zout en peper en zet apart.
- 11
Haal de pan uit de oven en haal het vlees en de wortels eruit. Zeef de rest zodat alleen de saus overblijft.
- 12
Smelt de pure chocolade in de saus en breng op smaak met zout.
- 13
Doe het spek, de champignons, de wortels en het vlees terug in de pan, giet de saus erover, verwarm en serveer.
Tips
Met runderschenkel wordt het vlees na het lange stoven heerlijk mals en smaakvol. De wortels mag je dikker snijden dan op de foto. Als het zeven van de saus te veel moeite is, doe dan de ui, bleekselderij, sinaasappelschil en kruiden in een theezakje en haal het er na het koken uit. Gebruik een tanninerijke rode wijn (Languedoc, Côtes du Rhône of Bordeaux aanbevolen) voor een diepere smaak.