Banh Xeo (knapperige Vietnamese rijstpannenkoek)
Banh Xeo is een hartige Vietnamese pannenkoek die je maakt door een dun beslag van rijstmeel te bakken en dubbel te vouwen over garnalen, taugé, ui en andere groenten. Kurkuma (kerriepoeder) geeft het beslag zijn goudkleurige, knapperige randen; hij wordt met verse groenten in rijstpapier gerold en gedoopt in de zoetzure nuoc cham-saus, die het vette doorbreekt. Makkelijk te maken met ingrediënten die je in huis hebt, dus iedereen kan ervan genieten.
Ingrediënten
Beslag
- Rijstmeel1 kopje
- Zetmeel1/2 kop
- Water1,5 kop
- Kerriepoeder1 eetlepel
Vulling
- Garnalen150g
- Taugé1 handvol
- Lente-ui1/2 stengel
- Ui1/2
- BieslookBeetje
- Jonge bladgroentenBeetje
- RijstpapierNaar behoefte
Nuoc cham-saus
- Vissaus1 eetlepel
- Suiker1 eetlepel
- Azijn1 eetlepel
- Water7 el
- Fijngesneden groentenBeetje
- Cheongyang-chilipeperNaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Meng 1 kop rijstmeel, 1/2 kop zetmeel en 1,5 kop water met ongeveer 1 eetlepel kurkuma-(kerrie)poeder en roer goed door tot een beslag.
- 2
Snijd de lente-ui fijn en snijd de bieslook in stukjes van 5 cm. Maak ook de groenten klaar waarin je het gaat rollen.
- 3
Snijd de ui in dunne reepjes.
- 4
Maak de nuoc cham-saus: meng 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel azijn en 7 eetlepels water, en roer er de fijngesneden groenten en groene peper door.
- 5
Ontdooi 150 g diepvriesgarnalen door ze in koud water te weken.
- 6
Bestrooi de garnalen met wat zout en bak ze kort aan in een pan.
- 7
Banh xeo heeft veel olie nodig en wordt bijna als een beignet gebakken om dun en knapperig te blijven, dus doe royaal olie in de pan.
- 8
Giet het beslag dun in de pan. Als er overal belletjes opkomen, bakt het beslag goed.
- 9
Omdat je het in rijstpapier gaat rollen, moet je het niet overladen — doe er maar een beetje beleg op. Leg eerst de garnalen erop,
- 10
Voeg de ui, lente-ui, bieslook en taugé toe.
- 11
Vouw het dubbel om het te bedekken, en klaar.
Tips
Zo eet je banh xeo — leg een droog (niet geweekt) vel rijstpapier neer, leg er een stukje van de gesneden pannenkoek en wat groenten op en rol het op als een gimbap. Doop het royaal in de nuoc cham-saus. De warmte van de pannenkoek maakt het rijstpapier zacht, en de knapperige groenten met de zoetzure saus zorgen dat het vette beslag niet zwaar aanvoelt — heerlijk.