Baklava (Turks gebak met honing en noten)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Doe alle siroopingrediënten (water, suiker, citroensap, honing) in een steelpan en breng op hoog vuur aan de kook.

2. 2
   

   Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat 7–10 minuten sudderen. Haal daarna van het vuur en laat volledig afkoelen.

3. 3
   

   Meng de pecannoten, amandelen, pistachenoten en kaneelpoeder door elkaar.

4. 4
   

   Hak het notenmengsel grof — niet te fijn. (Traditioneel gebruikt men walnoten, maar pecannoten werken ook goed.)

5. 5
   

   Verwarm de ongezouten boter in de magnetron in stappen van 30 seconden, 3–4 keer, tot deze volledig gesmolten is.

6. 6
   

   Maak het filodeeg klaar. Het is papierdun deeg dat licht en krokant wordt wanneer het gelaagd en gebakken wordt.

7. 7
   

   Laat bevroren filodeeg 's nachts in de koelkast ontdooien. Het droogt snel uit en scheurt, of plakt juist samen als het te vochtig is — houd het daarom afgedekt met een vochtige doek tijdens het werken.

8. 8
   

   Als een vel filodeeg te groot is, knip het dan met een schaar doormidden zodat het in de bakvorm past.

9. 9
   

   Houd de vellen afgedekt met een vochtige doek totdat je klaar bent om te beginnen met opbouwen.

10. 10
    

    Bestrijk de bodem van een vierkante bakvorm met een dun laagje gesmolten boter.

11. 11
    

    Leg de vellen filodeeg één voor één neer en bestrijk elke laag met boter, tot je 8 vellen hebt gestapeld. Snijd het overtollige deeg weg zodat het in de vorm past.

12. 12
    

    Verdeel de helft van het gehakte notenmengsel gelijkmatig over het deeg.

13. 13
    

    Stapel hier nog 4 vellen filodeeg overheen, met boter tussen elke laag, en snijd de randen bij.

14. 14
    

    Verdeel de rest van het notenmengsel gelijkmatig over de bovenkant.

15. 15
    

    Leg de laatste 8 vellen filodeeg één voor één neer met boter tussen elke laag en snijd de randen netjes bij.

16. 16
    

    Zodra alle lagen gestapeld zijn, snijd je met een mes diagonale sneden in de bovenkant — snijd ongeveer een derde van de dikte in, niet helemaal door.

17. 17
    

    Giet de resterende gesmolten boter gelijkmatig over de bovenkant zodat het intrekt.

18. 18
    

    Bak 50–60 minuten in een voorverwarmde oven op 170–180°C tot goudbruin.

19. 19
    

    Giet de afgekoelde siroop meteen na het uit de oven halen gelijkmatig over de hete baklava.

20. 20
    

    Bestrooi met gehakte pistachenoten en laat volledig afkoelen zodat de siroop kan intrekken voordat je het snijdt en serveert. Houdbaar ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur of 2 weken in de koelkast.