Baeksuk (Koreaanse gekookte hele kip)
Baeksuk is een lichte, zuiver smakende Koreaanse krachtsoep, gemaakt door een hele kip te laten sudderen met alleen lente-ui, ui, radijs en hele peperkorrels — zonder de kleefrijst- of ginsengvulling van samgyetang. De bouillon blijft helder en eenvoudig, en de malse kip smaakt het best gedipt in zout of een pittige saus, voor een stevige, troostrijke maaltijd.
Ingrediënten
Hoofd
- Hele kip1
- Wit gedeelte van lente-ui5 stukken
- Ui1
- Koreaanse radijs5 plakken
- Hele peperkorrels10
- Water2 l
Bereidingswijze
- 1
Week de schoongemaakte hele kip 30 minuten in koud water om het bloed te verwijderen.
- 2
Giet 2 l water in een pan, voeg 5 stukken van het witte gedeelte van de lente-ui, 1 ui en 10 hele peperkorrels toe en breng op hoog vuur aan de kook.
- 3
Zodra het kookt, voeg 5 plakken radijs toe, zet op middelhoog vuur, dek af en kook 30 minuten.
- 4
Schep tijdens het koken af en toe onzuiverheden en vet van het oppervlak.
- 5
Door het bloed vooraf te weken en radijs toe te voegen, krijgt deze baeksuk een heldere, zuiver smakende bouillon.
Tips
Knip bij het schoonmaken van de kip het staartstuk eraf, want dat bevat veel vet.