Baek Jong-wons malse gekookt varkensvlees (suyuk)
Mals gekookt varkensvlees (suyuk) om te genieten met bossam-kimchi! Gestoofd met doenjang en aromatische groenten wordt het zacht en mals zonder varkensgeur — en het is een perfecte combinatie met een koud biertje.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Varkensvlees300 g
Bouillon
- Teentjes knoflook8 teentjes
- Ui1/2 pak
- Lente-ui1/2 stengel
- Doenjang (sojabonenpasta)2 eetlepels
- Mirin3 el
- Laurierblaadjes3 sneetjes
- Hele peperkorrelseen snufje
Bereidingswijze
- 1
Week het varkensvlees ongeveer 30 minuten in water om het bloed eruit te trekken.
- 2
Doe de ui, laurierblaadjes, lente-ui, doenjang, hele knoflook, hele peperkorrels en mirin in een pan en breng het water aan een stevige kook.
- 3
Gebruik varkensschouder (of buikspek) voor suyuk. Schouder is magerder dan buikspek. Snijd het in grote helften zodat het sneller gaart, en maak 2 tot 3 inkepingen in elk stuk zodat het gelijkmatig doorgaart.
- 4
Zodra het water hard kookt, voeg het vlees toe met de zwoerdkant eerst. Er moet genoeg water zijn om het varkensvlees volledig onder te dompelen.
- 5
Wanneer het weer kookt, laat het ongeveer 1 uur sudderen: 20 minuten op hoog vuur, 20 minuten op middelhoog vuur en 25 minuten op laag vuur. Voor een eenvoudigere versie kun je het vanaf het begin ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur koken. Laat het deksel eraf zodat eventuele geur kan ontsnappen.
- 6
Naarmate het water inkookt, geeft de doenjang het vlees een mooie kleur. Prik om de gaarheid te controleren diep in het vlees met eetstokjes — als er geen roze vocht uitloopt, is het gaar. Ongeveer 1 uur gaart het meestal volledig door.
- 7
Snijd de perfect gegaarde suyuk in dikke plakken.
Tips
Voeg het vlees pas toe nadat het water kookt, zodat de sappen behouden blijven. Onthoud gewoon de kooktijden — 20 minuten op hoog, 20 op middelhoog en 25 op laag vuur — en iedereen kan het gemakkelijk maken.