Baechu Kimchi (Chinese Kool Kimchi)
Een klassieke kimchi van Chinese kool, op smaak gebracht met gochugaru, gezouten garnalen en zandspiering-vissaus voor een diepe smaak. Zout de kool gewoon in pekel en meng het met de kruiden voor een pittige, verfrissende kimchi.
Ingrediënten
De kool zouten
- Chinese kool3 stuks
- Zout2 koppen (400 ml)
- Water800ml
Meelpap
- Bloem100 ml
- Water2 koppen (400 ml)
Kruiden
- Lente-ui1 handvol
- Ui1
- Fijngehakte knoflook8 el
- Zandspiering-vissaus8 el
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)2 koppen (400 ml)
- Gezouten garnalen (saeujeot)3 el
- Maesilsiroop (groene pruim)150 ml
- Zout2 el
- Suiker2 el
- Gember1 el
Bereidingswijze
- 1
Maak 3 Chinese kolen klaar. Kies exemplaren met verse buitenbladeren en een gele, zoete kern.
- 2
Snijd de kool in hapklare stukken en bestrooi gelijkmatig met grof zout.
- 3
Los zout op in water om een pekel te maken en giet deze over de gesneden kool om hem te zouten.
- 4
Laat ongeveer 4 uur zouten en keer af en toe om zodat het gelijkmatig gebeurt. Het is klaar zodra de kern van de kool geel en zacht wordt.
- 5
Spoel de gezouten kool 4-5 keer in koud water om overtollig zout te verwijderen, laat uitlekken in een vergiet en maak ondertussen de kruiden klaar.
- 6
Snijd de bieslook ongeveer even lang als de kool. Meng in een grote kom de meelpap, gezouten garnalen, zandspiering-vissaus, gochugaru, pruimensiroop en gember, voeg dan ui, knoflook en bieslook toe.
- 7
Meng de kruiden goed door elkaar tot een levendig gekleurde pasta ontstaat.
- 8
Laat de kool goed uitlekken en meng hem met de kruiden, bedek elke laag gelijkmatig, om de kimchi af te maken.
- 9
Laat de afgewerkte kimchi ongeveer een dag op kamertemperatuur staan en bewaar hem daarna in de kimchikoelkast voor de beste smaak.
Tips
Door suiker te vervangen door maesil-siroop (groene pruim) wordt de kimchi tijdens het fermenteren nog lekkerder.