Baechu Doenjangguk (Koreaanse sojabonenpasta-soep met chinese kool)
Baechu doenjangguk is een hartige, zuiver smakende sojabonenpasta-soep, gemaakt door doenjang op te lossen in ansjovis-kelpbouillon en dit te laten sudderen met chinese kool en tofu. Al met basisingrediënten ontstaat een diepe smaak, waardoor hij makkelijk vaak te maken is.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Bladeren van Chinese kool5 bladeren
- Tofu1/2 blok
- Lente-ui1 handvol, gesneden
- Doenjang (sojabonenpasta)2 eetlepels
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Gedroogde ansjovis (voor de bouillon)8 stuks
- Kombu (zeewier)2 vellen
- Water700ml
Bereidingswijze
- 1
Week de bladeren van de chinese kool minstens 5 minuten in water om pesticideresten te verwijderen en spoel ze daarna af onder stromend water.
- 2
Doe 700 ml water, 8 gedroogde ansjovis voor de bouillon en 2 vellen gedroogde kelp in een pan.
- 3
Laat ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur en haal dan de kelp eruit.
- 4
Snijd de chinese kool in dunne, lange reepjes zodat hij makkelijk te eten is en zijn structuur behoudt, en snijd de tofu en lente-ui ook in hapklare stukjes.
- 5
Haal de ansjovis uit de bouillon, zeef 2 eetlepels doenjang rechtstreeks in de bouillon en breng aan de kook op hoog vuur. Los het goed op zonder klontjes voor een heldere bouillon.
- 6
Zodra de bouillon kookt, zet het vuur laag naar middelhoog, voeg de gesneden kool toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de kool doorschijnend en zacht wordt.
- 7
Voeg 1/2 eetlepel fijngehakte knoflook, de tofu en de lente-ui toe, en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur tot de smaakvolle baechu doenjangguk klaar is.
Tips
De charme van baechu doenjangguk zit in de vertrouwde smaak, niet in bijzondere ingrediënten. Runderborst of mosselen toevoegen geeft er een ander tintje aan. Omdat het zoutgehalte en de smaakdiepte per doenjang-merk verschillen, kun je op het eind indien nodig bijsturen met zout of sojasaus voor soep.