Awuk-guk (Koreaanse kaasjeskruidsoep)
Een zachte, troostrijke doenjang-soep, gemaakt door doenjang op te lossen in een bouillon van rijswaswater en ansjovis, en er tere kaasjeskruidbladeren in te laten sudderen. Het kaasjeskruid goed kneden en spoelen verwijdert de grasachtige bitterheid, wat een milde, hartige smaak oplevert.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Aok (Koreaans kaasjeskruid)1 bosje
- Ui40g
- Rijswaswater3 kopjes
- Ansjovisbouillon3 kopjes
- Rode chilipeper1/2
- Groene peper1
- Lente-ui30 g
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Doenjang (sojabonenpasta)2 el
- Gochujang (chilipasta)1 tl
- Chilivlokken (gochugaru)1 el
Bereidingswijze
- 1
Giet 3 kopjes rijswaswater en 3 kopjes ansjovisbouillon in een pan en breng aan de kook.
- 2
Bereid het kaasjeskruid voor: breek het dikke uiteinde van elke steel af en trek de taaie buitenste vezels eraf.
- 3
Voeg 3 eetlepels grof zout toe aan het voorbereide kaasjeskruid en kneed het stevig door om de grasachtige bitterheid te verwijderen, spoel het daarna meerdere keren tot het water helder wordt en knijp het overtollige water eruit.
- 4
Voeg 2 eetlepels doenjang en 1 theelepel gochujang toe aan de bouillon en los goed op.
- 5
Zodra de doenjangbouillon kookt, voeg je het kaasjeskruid, de ui en de fijngehakte knoflook toe en laat je het ongeveer 5 minuten sudderen.
- 6
Voeg de rode chilipeper, groene peper, schuin gesneden lente-ui en gochugaru toe en laat het nog even doorkoken. Breng op smaak met zout indien nodig.
Tips
De belangrijkste stap is het kaasjeskruid met grof zout te kneden tot het water helder wordt — sla je dit over, dan blijft een grasachtige, bittere smaak achter. Voor een pittiger bouillon voeg je aan het eind wat meer gochugaru toe, en pas het zout aan, want het zoutgehalte van doenjang verschilt per merk.