Pittige zeeduivelsoep (Agu-tang)
Een pittige, verfrissende zeeduivelsoep met een uitzonderlijk heldere bouillon. Gesudderd met veel malse zeeduivel en knapperige sojascheuten in een vurige kruiding, kalmeert deze dampende kom direct de maag.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Zeeduivel (hozemond)1 kg
- RammenasBeetje
- Sojascheuten200g
- Lente-ui1 stengel
- Enoki-paddenstoelen1 zakje
Kruiding
- Soepsojasaus (guk-ganjang)3 eetlepels
- Chilivlokken (gochugaru)1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Gembersap1/3 el
Bereidingswijze
- 1
Spoel de schoongemaakte zeeduivel goed af onder stromend water en laat uitlekken.
- 2
Snijd de rammenas in dunne halve manen en doe deze samen met de sojascheuten in een pan; dek af en kook eerst.
- 3
Maak ondertussen de kruiding: meng 3 el soepsojasaus, 1 el gochugaru, 1 el fijngehakte knoflook en 1/3 el gembersap goed door elkaar.
- 4
Zodra de bouillon hevig kookt, voeg de schoongemaakte zeeduivel toe en laat garen.
- 5
Zodra het weer kookt, schep het opkomende schuim eraf en roer de bereide kruiding erdoor.
- 6
Voeg ruim lente-ui en de enoki-paddenstoelen toe, en laat nog even doorkoken om af te ronden.
- 7
Je pittige, verfrissende zeeduivelsoep is klaar.
Tips
Het even spoelen van de schoongemaakte zeeduivel in water met zout en azijn helpt de kenmerkende visgeur te verminderen. Voeg de zeeduivel pas toe als de bouillon hevig kookt, zodat het vlees stevig blijft, en schep het opkomende schuim regelmatig af om de bouillon helder en schoon te houden.