Yubu udon (udonsuppe med frityrstekt tofu)
En trøstende skål udonnudler i varm bonitobuljong, rikelig toppet med skivet frityrstekt tofu og avsluttet med duftende spiselig krysantemum og ristet nori.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Sanuki-udonnudler2 porsjoner
- Frityrstekte tofulommer (yubu)10 blader
- Spiselig krysantemum (ssukgat)10 g
- Vårløk1 stilk
- Nori-tang1 skive
- Ristede sesamfrø1 teskje
Buljong
- Tørket sild (dipori)5 stk.
- tørkede reker10 g
- Tørket tang (dasima)4 stk.
- Tsuyu5 ss
- Løk1/3 stk.
- Sukker1 spiseskje
- Ingefær1 stykke
- Salt1/2 teskje
Fremgangsmåte
- 1
Forbered 2 porsjoner sanuki-udonnudler, 10 stykker frityrstekt tofu, vårløk og fersk spiselig krysantemum.
- 2
Forbered kraftens ingredienser. En ferdig dashipose og tsuyu er nok, i tillegg til 1 spiseskje sukker.
- 3
Tilsett alle ingrediensene med rikelig 1,2 liter vann og la det småkoke i 15 minutter for å lage kraften. Bruk nok vann siden kraften koker inn under tilberedningen.
- 4
Når kraften er klar, tilsett den strimlede frityrstekte tofuen og kok ytterligere 1 minutt på høy varme.
- 5
Kok sanuki-udonnudlene i kokende vann i 2 minutter, og la dem renne av i et dørslag uten å skylle med kaldt vann. Å holde nudlene varme sikrer en dampende varm bolle så snart kraften helles over.
- 6
Dypp nudlene én gang i den varme kraften, flytt dem til en bolle, topp rikelig med frityrstekt tofu, og hell deretter kraften over.
- 7
Rist og smuldre norien, forbered de ristede sesamfrøene, hakk vårløken fint og legg dem sammen med krysantemumet oppå udonen.
- 8
Tilsett alle toppingene, og den er klar til servering. Tilsett litt chiliflak etter smak om du vil.
Tips
Kok nudlene på forhånd, dypp dem én gang i skåldende varm kraft før servering, så får du en mye varmere og bedre udon-bolle.