Yeolmu-kimchi (kimchi av ung reddik)
En forfriskende sommerkimchi laget av sprø unge reddiker blandet med en lett meljevning og friske krydder. La den fermentere en dag eller to, og server den kald.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Renset unge reddiker (yeolmu)1,4 kg
- Grovt salt (til salting)3/4 kopp
- Løk (til snitting)1
- Vårløk (stor)1 håndfull
Krydderpasta
- Stor løk (til å blende)1/2
- Eple (middels)1/2
- Røde chili5
- Meljevning (1 kopp vann + 1 ss mel)ca. 1 kopp
- Hakket hvitløk4 ss
- Revet ingefær1/2 ss
- Koreansk chilipulver (gochugaru)6-7 ss
- Plommesirup (maesil)3 ss
- Fiskesaus (aekjeot)5 ss
- Saltede reker (saeujeot)3 ss
Fremgangsmåte
- 1
Rens de unge reddikene og skyll dem grundig.
- 2
Legg reddikene og det grove saltet lagvis i en bolle, hell over 3 kopper vann, og la det salte i 40 minutter til 1 time.
- 3
Kok opp 1 kopp vann, rør 1 ss mel ut i 1/2 kopp vann, hell det i, kok til en jevning, og la det avkjøles.
- 4
Skjær eplet og løken grovt, og blend dem med de 5 røde chiliene og den avkjølte meljevningen til det er glatt. Snitt løken til kimchien fint, og hakk vårløken.
- 5
Ha den blendede blandingen i en bolle, og rør inn krydderne (hvitløk, ingefær, gochugaru, plommesirup, fiskesaus, saltede reker).
- 6
Skyll de saltede reddikene omtrent to ganger, og la dem renne godt av.
- 7
Ha reddikene og krydderpastaen i en bolle, og bland jevnt.
- 8
Tilsett den snittede løken og vårløken, og bland.
- 9
Smak til med salt etter ønske.
- 10
Ha det i en beholder, la det fermentere i romtemperatur i 1-2 dager, og oppbevar det så i kjøleskapet.