Yangnyeom Gejang (krydret marinert krabbe)
En tilbehørsrett som får risen til å forsvinne: fersk svømmekrabbe vendt i en krydret marinade og satt til å modne. I motsetning til soya-gejang, der man koker og heller over en lake, lager man her bare en gochugaru-saus og dekker krabben med den — mye enklere. Etter et par dager i kjøleskapet trekker marinaden dypt inn i kjøttet og smaker best.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svømmekrabbe4 stk. (store)
- Løk2 stk.
- Cheongyang-chili3
Saus·Krydder
- Røde chiliflak (gochugaru)3 ss
- Soyasaus3 ss
- Glukosesirup2 ss
- Matlagingsvin1/2 ss
- Hakket hvitløk1/2 ss
- Hakket ingefær1 ss
- Revet løk1 stk. (middels)
- Maesil-sirup (av grønn plomme)1/2 ss
- Ristede sesamfrøLitt
Fremgangsmåte
- 1
Skrubb krabbene overalt med en børste, og skyll dem rene under kaldt rennende vann. Bruker du frosne krabber, håndter dem mens de fortsatt er halvfrosne.
- 2
La krabbene renne av, del hver i to, og klipp av den runde tuppen på det siste beinet med saks.
- 3
La de rensede krabbene stå og renne av litt til mens du lager sausen.
- 4
Kjør soyasaus, matlagingsvin, revet løk, hvitløk og ingefær glatt i en blender, og rør deretter jevnt inn gochugaru, glukosesirup og maesil-sirup.
- 5
La sausen hvile i romtemperatur i omtrent 15 minutter så gochugaru sveller og smakene smelter sammen. En glatt, ikke for tykk konsistens er best. Smak til og juster med soyasaus eller sirup; hold den litt salt, siden krabben vil tynne den ut.
- 6
Skjær 2 løk og 3 cheongyang-chili i biter, og rør dem inn i sausen. Ha i rikelig for en god, sprø tekstur.
- 7
Ha i de rensede krabbene, og vend dem rundt med en øse så sausen dekker dem jevnt. Pass deg for klørne. Etter hvert som de modner, trekker sausen inn av seg selv.
- 8
Ha det over i en beholder, dryss rikelig med sesamfrø, og det er ferdig. La det stå i romtemperatur i omtrent en time, og sett det så i kjøleskapet; etter to dager kommer krabbens umami fram og det smaker best.
Tips
Legg levende krabber i fryseren i omtrent en time så de er lett frosne før du blander; rens frosne krabber godt, og bland dem mens de fremdeles er frosne. Klarfarget cheongyang-gochugaru gjør retten enda mer appetittvekkende.