Yakgwa
En tradisjonell koreansk søtsak: en deig med sesamolje kjevles tynt ut, frityrstekes gyllenbrun og legges deretter i en sirup av rissirup, kanel og ingefær. Sprø utenpå, myk inni, med sødmen fra honning og sirup.
Ingredienser
Deig
- Mel200g
- Salt1 klype
- Sort pepper1 klype
- Sesamolje3 ss
- Honning4 ss
- Risvin (matlaging)3 ss
- Ingefærpulver1/2 ts
Sirup
- Vann2 kopper
- Sukker2 kopper
- Rissirup (jocheong)2 ss
- Kanel1 ts
- Ingefærpulver1/2 ts
Frityrolje & garnityr
- MatoljeEtter behov, til frityrsteking
- PinjekjernerLitt
Fremgangsmåte
- 1
Sikt melet sammen med salt, pepper og ingefærpulver.
- 2
Tilsett sesamoljen og gni den inn med begge hendene til blandingen blir smuldrete, sikt deretter igjen.
- 3
Tilsett honning og risvin i det siktede melet.
- 4
Saml deigen forsiktig, bare til det ikke lenger er synlig tørt mel — ikke elt for mye, ellers forsvinner lagene.
- 5
Kok vann og sukker i en gryte på middels varme uten å røre til mengden er halvert. Ta av varmen, rør inn rissirup, kanel og ingefærpulver, og la avkjøles for å lage sirupen.
- 6
Kjevle ut deigen med et kjevle til ca. 0,5-0,8 cm tykkelse.
- 7
Brett og kjevle deigen to til tre ganger for en sprø, lagdelt konsistens, eller form den som den er for klassisk yakgwa. Skjær i biter med en kniv.
- 8
Varm frityroljen til ca. 140°C og frityrstek deigen sakte; når bitene flyter opp, øk temperaturen litt og stek til de er gyllenbrune.
- 9
Frityrstek til det er jevnt gyllenbrunt, la deretter renne av på en rist.
- 10
Legg de fritterte yakgwa i den avkjølte sirupen i minst 3 timer, slik at sirupen trekker helt inn.
- 11
Løft yakgwa opp av sirupen på en rist og la den renne av i omtrent en time, slik at overflødig sirup drypper av.
- 12
Avslutt med å toppe med pinjekjerner eller andre nøtter som garnityr.
Tips
Saml deigen forsiktig uten å elte den for hardt — for mye elting gjør at lagene ikke blir sprø ved frityrsteking. Dypp de fritterte yakgwa i sirupen mens de fortsatt er varme, slik at sirupen trekker helt inn.