Xiaolongbao (kinesiske suppedumplings)
En rik gelé av kyllingkraft blandes inn i svinekjøttfyllet; når de dampes, smelter geléen inni deigen og blir til en varm, smakfull kraft. Én bit, og kraften sprøyter ut - det er magien til xiaolongbao.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Dumplingdeig10 deigplater
- Kvernet svinekjøtt200g
- Gressløk2 stilker
- Mirin2 ss
- Hakket ingefær1/2 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Østerssaus2 ss
- Salt1 ts
- Sort pepper1 ts
Kraftgelé
- Kyllingkraft1
- Agarpulver1/4 ts
- Vann100 ml
Fremgangsmåte
- 1
Lag først kraftgeléen med 1 kyllingkraftterning, 1/4 ts agarpulver og 100 ml vann.
- 2
Løs opp agarpulveret og kyllingkraftterningen i 100 ml vann, kok opp, hell i en beholder og la stivne i kjøleskapet.
- 3
Bland det kvernede svinekjøttet med gressløk, salt, pepper, hakket ingefær, hakket hvitløk, østerssaus og mirin til fyllet.
- 4
Finhakk den stivnede kraftgeléen og bland den jevnt inn i fyllet.
- 5
Fyll deigen med fyllet og lukk toppen med en liten åpning igjen - det er det karakteristiske ved xiaolongbao.
- 6
Legg tynne gulrotskiver under dumplingsene når du damper dem, så deigen ikke fester seg.
- 7
Damp i 10 til 15 minutter.
- 8
De saftige xiaolongbaoene dine er klare!
Tips
Ikke ha i for mye agarpulver, ellers blir geléen for fast. Deigen er ferdig når den blir gjennomsiktig og blank. Mirin fjerner lukten av svinekjøtt og gir fyllet mer dybde.