Wonton (kinesiske kokte dumplinger)
Dette er kinesiske kokte dumplinger laget ved å pakke en liten mengde krydret fyll av kvernet svinekjøtt, vårløk og gressløk inn i tynne dumplingdeig. Deigen er tynnere og størrelsen mindre enn koreansk mul-mandu, så de er nydelig myke og glatte i munnen — og smaker enda bedre dyppet i en syrlig dippsaus.
Ingredienser
Ingredienser
- Kvernet svinekjøtt200g
- Vårløk1 stilk
- Sukker1/2 ss
- Revet ingefær1/4 ss
- Soyasaus3 ss
- Østerssaus1 ss
- Matolje2 ss
- Vann1/2 kopp
- Sort pepperLitt
- Sesamolje1/2 ss
- Dumplingdeig1 pakke
- GressløkLitt
Dippsaus
- Soyasaus2 ts
- Eddik1 ts
- Røde chiliflak (gochugaru)1 ts
Fremgangsmåte
- 1
Dekk det kvernede svinekjøttet med tørkepapir for å fjerne overflødig blod.
- 2
Hvis du bruker frossen dumplingdeig, la den tine naturlig i romtemperatur i cirka 3 timer.
- 3
Tilsett hakket vårløk, sukker, revet ingefær, soyasaus og østerssaus i det kvernede svinekjøttet og bland godt.
- 4
Hell i vannet litt om gangen mens du rører i én retning med flere spisepinner. Dette vannet er hemmeligheten bak et saftig fyll.
- 5
Fortsett å røre i samme retning i cirka 5 minutter til blandingen har absorbert vannet og blitt tykk som en grøt.
- 6
Når fyllet henger godt sammen, tilsett pepper og sesamolje og bland en gang til.
- 7
Til slutt vender du forsiktig inn den hakkede gressløken. Ved å tilsette den sist holdes den rå, gressaktige smaken til et minimum.
- 8
Skjær deigen i halvmåneform, legg litt fyll på hvert stykke, brett dobbelt og press kantene sammen — dypp litt vann på kanten så den fester seg bedre.
- 9
Slik brettet er wontonen ferdig formet. Det er enklere enn det ser ut som.
- 10
Legg de formede wontonene på et brett kledd med plastfolie eller bakepapir slik at de ikke kleber seg sammen. Frys dem slik, og del dem deretter opp i porsjoner for enkel bruk senere.
- 11
Kok opp rikelig med vann i en gryte og legg i wontonene. Når det koker opp igjen, tilsett en kopp kaldt vann for å gjøre deigen seigere. Når wontonene flyter opp, er de ferdigkokte — ta dem opp.
- 12
Legg de kokte wontonene over på en tallerken.
- 13
Å pensle litt sesamolje på tallerkenen på forhånd hindrer wontonene i å klebe seg sammen.
- 14
De kokte wontonene er nå klare. Du kan også la dem trekke i buljong og spise dem som suppe, eller frityrsteke dem for en annen godbit.
- 15
Bland soyasaus, eddik og chiliflak i forholdet 2:1:1 for å lage en syrlig dippsaus.
- 16
Dypp de myke wontonene i sausen og nyt — den fine konsistensen minner om en luksusversjon av håndtrukket deigsuppe (sujebi).
Tips
Når du blander fyllet, tilsett vannet gradvis og rør godt i én retning med spisepinner — dette gjør fyllet mykt og fjærende. Tilsett gressløken helt til slutt, så den ikke gir en rå, bitter smak.