Mysebrød
Et brød bakt med mysen som blir til overs når man lager ost eller gresk yoghurt. Det bruker lite sukker, men skorpen har et mildt søt-salt preg, og krummen forblir herlig seig.
Ingredienser
Ingredienser
- Brødmel213 g
- Rugmel37 g
- Myse185 g
- Sukker3 g
- Salt5 g
- Hurtigtørrgjær1/3 ts
Fremgangsmåte
- 1
Forbered mysen først. Det er den klare væsken som renner av når du siler hjemmelaget yoghurt gjennom et klede for å lage gresk yoghurt; myse som er til overs fra osteproduksjon fungerer også.
- 2
Når mysen er klar, har du alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og elter på trinn 1 i omtrent 8-9 minutter.
- 3
Sikt mot en deigtemperatur rundt 23 °C. Trill deigen rund, legg den i en oljet beholder og la den heve i 3 timer ved 24 °C (første heving).
- 4
Under den første hevingen bretter du deigen én gang etter den første timen.
- 5
Brett igjen etter enda en time. Brett bestemt så deigen får styrke.
- 6
La deigen fullføre den siste timen av den første hevingen.
- 7
Trill deigen forsiktig rund når den første hevingen er ferdig.
- 8
La hvile i romtemperatur i 10-20 minutter (mellomheving).
- 9
Form den hvilte deigen og legg den i en hevekurv (banneton).
- 10
La etterheve i romtemperatur i omtrent en time (andre heving).
- 11
Etter den andre hevingen drysses mel over, og overflaten snittes (snitting).
- 12
Stek ved 238 °C med damp til skorpen har fått dyp farge. Ingen dampfunksjon? Legg deigen på en forvarmet støpejernspanne og tilsett to små isbiter for å lage damp.
Tips
Myse er proteinrik og gir brødet en subtil smak og seighet. Med rikelig damp blir skorpen sprøere og mer levende.