Ureong Doenjangguk (koreansk soyabønnepastasuppe med elvesnegl)
Ureong doenjangguk er en mild, smakfull suppe der seige elvesnegler møter den dype smaken av doenjang (soyabønnepasta). Fylt med squash, løk, kongøsterssopp og tofu er den mettende, men samtidig skånsom for ganen, noe som gjør den til en suppe som er lett å lage igjen og igjen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Elvesnegl100 g
- Squash1/3 stk.
- Løk1/2 stk.
- Kongeøstersopp1/2 stk.
- Tofu200g
- Doenjang (soyabønnepasta)2 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Suppe-soyasaus (guk-ganjang)1/2 ss
- Vann1L
- Tørket ansjos (til kraften)Etter behov
- Tørket tang (kombu)2 stykker
Fremgangsmåte
- 1
Ha 1 liter vann, ansjos til kraft og 2 stykker tang i en gryte, og kok opp for å lage kraft.
- 2
Mens vannet koker, skjær squash, løk og kongøsterssopp i passe biter, og gjør klar den hakkede hvitløken.
- 3
Skyll de tidligere frosne elvesneglene 1–2 ganger under rennende vann.
- 4
Omtrent 2–3 minutter etter at vannet koker, ta ut tangen først.
- 5
La ansjosen trekke litt lenger. Siden kraften koker inn underveis, sikt doenjang (soyabønnepasta) i i en mengde som ikke blir for salt. Det er passe når kraften har en mild doenjang-smak.
- 6
Når kraften koker opp igjen, ta ut ansjosen og tilsett den hakkede hvitløken, den oppskårne squashen, løken, kongøsterssoppen og tofuen.
- 7
Skum av skummet som stiger opp, og tilsett til slutt elvesneglene og la det koke opp kort. Hvis det mangler salt, smak til med suppe-soyasaus.
Tips
Skyll frosne elvesnegler under rennende vann for å fjerne enhver fiskelukt og holde smaken ren. Siden doenjang (soyabønnepasta) varierer i saltholdighet fra merke til merke, tilsett den litt etter litt mens du smaker til, i stedet for alt på én gang, og avslutt med suppe-soyasaus om det trengs. Tilsett den hakkede hvitløken helt til slutt, så holder aromaen seg frisk.