Tunfisk-kimchigryte (Baek Jong-wons gylne oppskrift)
En gylden oppskrift fra Baek Jong-won på tunfisk-kimchigryte med langt dypere smak enn kimchi alene! Kimchien stekes først i sesamolje og sukker for å fremheve umami, og deretter trekkes den sammen med hermetisk tunfisk og tofu til en mettende, krydret gryte.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kimchi3 kopper
- Hermetisk tunfisk (liten boks)1 boks
- Tofu1/2 blokk
- Cheongyang-chili1 stk.
- Løk1/2 stk.
- Vårløk1/2 stilk
- Vann1000 ml
Krydder
- Hakket hvitløk1/2 ss
- Sesamolje1 ss
- Sukker1/2 ss
- Røde chiliflak (gochugaru)1 ss
- Suppe-soyasaus (guk-ganjang)1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær løken i strimler, og skjær vårløk og cheongyang-chili på skrå. (Ikke tilsett for mye løk, ellers blir det søtt.)
- 2
Gjør klar omtrent 3 kopper godt modnet kimchi. (Moden kimchi er best til kimchigryte.)
- 3
Varm 1 ss sesamolje i en panne, stek kimchien, tilsett så 1/2 ss sukker for umami og stek videre.
- 4
Tilsett den oppskårne løken og stek. (For mye løk gjør kraften søt, så bruk en passe mengde.)
- 5
Når løken blir gjennomsiktig, hell i nok vann til å dekke ingrediensene, smak til med 1 ss chiliflak og 1 ss suppe-soyasaus, og la det trekke godt.
- 6
Når ingrediensene er kokt og kraften smaker behagelig fyldig og salt, tilsett tunfisken.
- 7
For et krydret preg tilsetter du 1 cheongyang-chili og 1/2 ss hakket hvitløk. (Det er best å tilsette hvitløken mot slutten.)
- 8
Tilsett den oppskårne tofuen og vårløken, kok på høy varme i 5 minutter til tofuen er gjennomvarm, og slå så av varmen.
Tips
Bruk godt modnet kimchi, og å steke den først i sesamolje med sukker fremhever umamien. Ikke tilsett for mye løk, ellers blir kraften søt, og ha den hakkede hvitløken i til slutt så aromaen holder seg frisk.