Tonkotsu-ramen (japansk svineknokkel-ramen)
En autentisk japansk tonkotsu-ramen laget på en fyldig, melkehvit buljong som er trukket i timevis på svineknokler, toppet med søtt-salt braisert chashu-svinekjøtt og et bløtkokt egg. Ingen ferdig suppebase — bare knokler og aromater gir den dype, fyldige umamien.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svineribbe400 g
- Bløtkokt egg2 stk.
Buljong
- Svineknokler1 kg
- Vårløk1 stilk
- Hvitløk5 fedd
- Ingefær1 stykke
- Laurbærblader2 skiver
- Hele pepperkorn1 ts
- Matlagingsvin2 ss
- Misopasta1 ss
- SaltLitt
Topping
- Ramen-nudler2 porsjoner
- Løk1/2 stk.
- Cheongyang-chili1
- Enoki-sopp1 håndfull
- Bønnespirer1 håndfull
- GressløkLitt
Chashu-saus
- Soyasaus4 ss
- Sukker2 ss
- Matlagingsvin2 ss
- Sort pepperLitt
- IngefærpulverLitt
- Hvitløk2 fedd
- Cheongyang-chili1
- Vårløk1 stilk
Fremgangsmåte
- 1
Legg svineknoklene i bløt i kaldt vann i minst 1 time for å trekke ut blod og urenheter.
- 2
Kok opp en kjele med vann og forvell knoklene raskt, hell deretter av det uklare vannet og skyll knoklene rene.
- 3
Fyll kjelen med friskt vann, tilsett laurbærblad, ingefær, hvitløk, hele pepperkorn, matlagingsvin og vårløk, og la det trekke forsiktig i cirka 2 timer for å lage buljongen.
- 4
Etter cirka 2 timer har du en fyldig, melkehvit buljong. Skum av fettet som flyter på overflaten for å holde smaken ren.
- 5
Forbered ingrediensene til chashuen: svineribbe, hvitløk, cheongyang-chili og vårløk.
- 6
Bland matlagingsvin, sort pepper, ingefærpulver, soyasaus, sukker og vann i en panne for å lage braiseringssausen til chashuen.
- 7
Tilsett alle chashu-ingrediensene i sausen og la det småkoke forsiktig på svak varme.
- 8
Snu kjøttet av og til så det brunes jevnt og ikke svir seg.
- 9
Når det er blankt og gjennomkrydret, er chashuen ferdig.
- 10
Forbered ramen-toppingen — løk, cheongyang-chili, enoki-sopp, bønnespirer og gressløk — og kok eggene bløtkokte.
- 11
Hell den ferdige svineknokkel-buljongen over i en kjele.
- 12
Rør inn misopastaen og smak til med salt.
- 13
Ha løken i buljongen først og kok opp igjen.
- 14
Når løken har blitt litt mør, tilsett de kokte ramen-nudlene og cheongyang-chilien.
- 15
Cirka ett minutt før du skrur av varmen, tilsett enoki-sopp og bønnespirer for å bevare den sprø teksturen.
- 16
Anrett i en bolle og topp med chashu, gressløk og et bløtkokt egg.
Tips
Legg svineknoklene i bløt i kaldt vann og forvell dem raskt én gang for å fjerne urenheter — dette er nøkkelen til en ren, melkehvit buljong. Braisér chashuen sakte på svak varme slik at den ikke svir seg, og krydderet trekker helt inn.