Tom Yum Goong
Tom yum goong er Thailands ikoniske syrlig-sterke rekesuppe. Med duft av sitrongress, galangal og lime passer den varme, krydrede buljongen nydelig til en bolle ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Reker12 stk.
- Shiitakesopp4–6 stk.
- Cherrytomater5 stk.
- Tørkede kaffirlimeblader4 stk.
- Sitrongress2 stk.
- Galangal10 g
- Tørket thaichili3 stk.
- KorianderValgfritt
Krydder
- Vann2 kopper
- Kyllingkraft1/2 kopp
- Fiskesaus4 ss
- Limejuice3 ss
- Kokosmelk1/4 kopp
- Chiliolje4 ss
- Røde chiliflak (gochugaru)2 ss
- Sukker1 ss
- SrirachasausValgfritt
Fremgangsmåte
- 1
Fjern tarmen langs ryggen på rekene. Ikke kast hodene og skallene — ta vare på dem til buljongen.
- 2
Del soppen og cherrytomatene i to, og skjær galangal i tynne skiver. Skjær sitrongresset i to og knus det lett så aromaen slippes ut. Har du ikke sitrongress, kan du bruke sitronskall.
- 3
I en forvarmet gryte tilsetter du chiliolje og chiliflak, og steker deretter rekehoder og -skall, tørket thaichili og galangal. Hell i vann og kyllingkraft, la det koke godt, og sil det til slutt.
- 4
Kok opp den silte buljongen med limebladene, sitrongresset, soppen og cherrytomatene, tilsett så kokosmelken og de rensede rekene og kok opp igjen.
- 5
Smak til med limejuice, fiskesaus og sukker, og avslutt med koriander.
- 6
Tilsett litt mer srirachasaus etter smak for å justere styrken.