Sursøtt svinekjøtt (Tangsuyuk)
Sprøtt utenpå, mørt inni — hjemmelaget sursøtt svinekjøtt. Den sursøte sausen og sprø paprika gjør den til en familiefavoritt.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinefilet300 g
- SaltEn klype
- PepperEn klype
- Eggeplomme1
- Potetmel250 g
- Druekjerneolje (til røren)1 ss
- Løk1/2
- Gul paprika1/2
- Rød paprika1/2
- Grønn paprika1/2
- Druekjerneolje (til fritering)250 ml
Saus
- Vann250 ml
- Sitronpulver3 ss
- Sukker3 ss
- SaltEn klype
- Potetmel (til jevning)1/2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Ha potetmelet i en bolle, hell over vann, rør godt og la det stå urørt i 4 timer så stivelsen synker til bunns.
- 2
Hell av det klare vannet på toppen, og bruk den fuktige stivelsen som har lagt seg.
- 3
Skjær svinefileten i fingertykke strimler, legg dem i en plastpose, dryss over salt og pepper, og la marinere i 30 minutter.
- 4
Klargjør imens paprikaene og løken, og sett eggeplommen til side. Bland vann, sitronpulver, sukker og salt til sausvæsken, og rør ut 1/2 ss av den fuktige stivelsen med litt vann til en jevning.
- 5
Ha eggeplommen i det krydrede kjøttet og elt det i posen, tilsett så den fuktige stivelsen og bland til alt er jevnt dekket. Å tilsette 1 ss druekjerneolje her gjør at bitene lettere løsner under frityrsteking.
- 6
Hell rikelig med druekjerneolje i en panne og stek kjøttet på middels varme (cirka 180 grader). Når undersiden er gyllen, snu én gang, og løft opp på en rist for å renne av når det er gjennomstekt.
- 7
La 2 ss av stekeoljen bli igjen i pannen, stek de forberedte grønnsakene raskt, og hell så i sausvæsken. Når det koker, rør inn jevningen til det tykner, tilsett det stekte kjøttet, vend raskt rundt, og skru av varmen med en gang.
- 8
Anrett det pent på en tallerken. Den sursøte sausen er nydelig til siste dråpe.
Tips
1. Fuktig stivelse tar tid å synke, så forbered den på forhånd og oppbevar den i kjøleskapet. Har du dårlig tid, funker tørr stivelse også. 2. Samme metode fungerer flott med kyllingbryst for et mørt resultat. 3. Ingen sitronpulver? Bytt ut med 3 ss eddik og litt ekstra sukker. 4. Tilsett jevningen litt om gangen mens du rører, ellers klumper den seg.