Kremete kroketter (spanske croquetas)
Sprø utenpå, kremete inni — det er hele poenget med disse kremkrokettene. Du lager en tykk bechamel ved å frese mel i smør og røre inn melk, blander inn rikelig med surimi, lar den stivne i kjøleskapet, former den, panerer i strøbrød og frityrsteker. Nøyaktig slik lager man croquetas i spanske tapasbarer — legg inn ost, bacon eller skinke for en enda bedre bit. Perfekt til et glass vin.
Ingredienser
Kremfyll
- Melk300 g
- Smør40g
- Hvetemel60 g
- Løk1
- Krabbestenger (surimi)18 stk.
- SaltLitt
- Sort pepperLitt
Panering
- HvetemelEtter behov
- Egg2 stk.
- StrøbrødEtter behov
Fremgangsmåte
- 1
Finhakk løken.
- 2
Riv surimistengene i fine tråder langs fibrene.
- 3
Smelt smøret i en panne og fres den hakkede løken til den er blank.
- 4
Tilsett melet og stek på lav varme under omrøring til lukten av rått mel er borte — slik lager du en jevning.
- 5
Hell i melken litt etter litt under omrøring til den er glatt, så du får en tykk bechamel.
- 6
Rør inn den revne surimien og smak til med salt og pepper.
- 7
Når alt er godt blandet, samler massen seg til en fast, deigaktig klump.
- 8
Ha det i en beholder og la det stivne i fryseren i cirka 30 minutter — det blir mye lettere å forme.
- 9
Når det har stivnet, ta det ut og form til biter på størrelse med en munnfull.
- 10
Paner hver bit i mel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøbrød, i den rekkefølgen.
- 11
Frityrstek i olje på 170–180 °C til de er gylne og sprø. Flyter et strøbrød opp på 3–5 sekunder, har oljen riktig temperatur.
Tips
Sjekk oljetemperaturen med litt strøbrød — flyter det opp på 3–5 sekunder, er det passe (rundt 170–180 °C). Legg ost eller finhakket bacon eller skinke inni for en mer autentisk croqueta. Er røren for myk, blir den vanskelig å forme, så la den stivne godt i fryseren.