Soyabrasert svineribbe (deung-galbi-jjim)
En gylden oppskrift på soyabrasert svineribbe som passer på ethvert festbord! Ribbene legges i vann, blancheres med aromatiske krydder for å fjerne all bismak, og braseres deretter i en saus av soya, plommesirup og maissirup til de er møre og blanke — en imponerende hovedrett.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svineribbe600 g
- Laurbærbladlitt (til blanchering)
- Hele pepperkornlitt (til blanchering)
- Hvitløksfedd5 fedd
- Strimlet vårløklitt (valgfritt)
- Gressløklitt (til pynt)
- Sesamfrølitt (til pynt)
Saus
- Vann350 ml
- Sukker2 ss
- Soyasaus4 ss
- Plommeekstrakt1 ss
- Maissirup2 ss
- Matlagingsvin2 ss
- Sesamolje1 ss
- Finhakket hvitløk2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar 600 g svineribbe.
- 2
Legg de oppdelte ribbene i rent vann for å trekke ut blodet.
- 3
Tilsett laurbærblad og hele pepperkorn i kokende vann, og blancher ribbene én gang.
- 4
Skyll de blancherte ribbene i rent vann for å fjerne skum, og legg dem deretter i en wok eller gryte.
- 5
Bland 350 ml vann med 2 ss sukker, 4 ss soyasaus, 1 ss plommeekstrakt, 2 ss maissirup, 2 ss matlagingsvin, 1 ss sesamolje og 2 ss finhakket hvitløk til sausen.
- 6
Hell den ferdige sausen over ribbene i woken.
- 7
Tilsett litt strimlet vårløk (valgfritt) og 5 hele hvitløksfedd.
- 8
Kok på høy varme i cirka 30 minutter; når sausen blir grunn, skru ned til middels-lav og reduser sakte.
- 9
Legg opp på et fat, dryss rikelig med gressløk og sesamfrø, og server.
Tips
Å trekke ut blodet og blanchere ribbene én gang med laurbærblad og pepperkorn fjerner all bismak. Kok på høy varme, og skru ned til middels-lav når sausen blir grunn, slik at de glaseres uten å svi seg.