Soufflépannekaker
Høye, skyaktige soufflépannekaker som lages ved å vende stiv marengs forsiktig inn i en eggeplommerøre og dampe dem på lavest mulig varme. Du trenger bare en stekepanne for å få et luftig kaféresultat hjemme.
Ingredienser
Eggeplommerøre
- Kakemel45 g
- Bakepulver2 g
- Eggeplomme2
- Melketter behov
Marengs
- Eggehvite2
- Sukker30 g
- Sitronsaft1 dråpe
Fremgangsmåte
- 1
Bland 45 g kakemel og 2 g bakepulver. Sikter du de tørre ingrediensene sammen, blir røren finere.
- 2
Skill forsiktig plommer og hviter. Ha de tørre ingrediensene fra trinn 1 i bollen med eggeplommer, og rør til det er samlet.
- 3
Tilsett litt og litt melk i eggeplommerøren mens du rører, til den blir litt tykk, men fortsatt rennende.
- 4
Ha en dråpe sitronsaft i eggehvitene og begynn å piske med håndmikser. Tilsett 30 g sukker i 2–3 omganger mens du pisker. Pass på at det ikke kommer vann eller plomme i hvitene, ellers stivner ikke marengsen.
- 5
Fortsett å piske til marengsen danner faste, blanke topper som holder formen.
- 6
Ha halvparten av marengsen i eggeplommerøren, og vend den forsiktig inn til den er jevnt fordelt.
- 7
Vend inn resten av marengsen med lette skjære- og vendebevegelser, så marengsen ikke faller sammen. Ikke rør for mye — noen få striper er helt greit; det viktigste er å bevare luften i marengsen.
- 8
Tørk av en lett innsmurt panne med kjøkkenpapir, så det bare er et tynt lag olje igjen. På lavest mulig varme legger du røren i 2–3 lag, heller 1 ss vann rundt kanten, legger på lokk og damper i 3 minutter. Snu forsiktig, tilsett 1 ss vann til, legg på lokk og damp i 2 minutter til.
- 9
Pynt med melis, frisk frukt, kremfløte eller lønnesirup etter smak, og server med en gang.
Tips
Styring av varme og tid er det aller viktigste. Snu først når undersiden er helt satt, ellers faller pannekaken sammen. Til marengsen må bollen og vispene være helt tørre og rene uten spor av plomme eller fett — selv en liten mengde hindrer hvitene i å bli pisket ordentlig.