Gomtang med oksebryst (beinkraft)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Bløtlegg margbeina og de blandede beina i vann i 2-3 timer for å trekke ut blodet, dekk dem så med litt vann, kok kraftig opp én gang, og skyll under kaldt vann.

2. 2
   

   Tilsett vann, omtrent 3-4 ganger vekten av beina, kok opp på høy varme, skru så ned til middels-lav varme og la trekke i cirka 4 timer.

3. 3
   

   Gjenta trinn 2 tre ganger. Hell hver kraft i en gryte av rustfritt stål, la den kjøle seg ned, og skum av fettet som stiger til overflaten.

4. 4
   

   Ved tredje koking av beina, tilsett bitene av oksebryst eller skank (bløtlagt i vann for å fjerne blodet) i gryta cirka 2 timer før den er ferdig.

5. 5
   

   Bland alle tre kraftene sammen, kok opp en gang til, øs så kraften i boller, legg det skiverte kjøttet oppå, og smak til med salt, pepper og vårløk etter smak.