Siraegi Namul (stekt tørket reddikblad)
En namul-tilbehør som tradisjonelt spises på Jeongwol Daeboreum (årets første fullmåne i månekalenderen), laget ved å massere utbløtt tørket reddikblad med suppesoya og perillaolje, deretter la det syde i ansjosbuljong og avslutte med et nøtteaktig dryss av malte perillafrø. Enkelt å lage, og like godt som tilbehør til ris eller blandet i bibimbap.
Ingredienser
Ingredienser
- Utbløtt tørket reddikblad (siraegi)300 g
- Vårløk1/2 stilk
- Lys soyasaus (suppe)2 ss
- Perillaolje2 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Malte perillafrø2 ss
- Ansjosbuljong1,5 kopper
Fremgangsmåte
- 1
Gni endene på det utbløtte tørkede reddikbladet for å fjerne det fibrøse ytterlaget, skyll deretter godt under rent vann og la det renne av i en sil.
- 2
Når det er avrent, skjær reddikbladet i biter på ca. 5 cm.
- 3
Skjær vårløken i tynne skiver.
- 4
Bland reddikbladet i en stekepanne med suppesoya, perillaolje og hakket hvitløk, og masser det godt sammen.
- 5
La den krydrede bladgrønnsaken trekke i minst 15 minutter, og begynn deretter å steke på middels lav varme. Stek kort, tilsett deretter ansjosbuljongen og la det syde.
- 6
Når buljongen har redusert med omtrent en tredjedel, tilsett den skivede vårløken og de malte perillafrøene, og fortsett å koke i 3 minutter mens du rører innimellom — dette gir retten en rik, fyldig ansjossmak.
Tips
Namul kan bli underkokt hvis det stekes på høy varme. Stek på middels varme, og avslutt på lav varme for en forsiktig sydning — det er det som gjør bladene møre.