Siraegi-guk (suppe med tørkede reddikblader)
En mettende koreansk suppe av tørkede reddikblader som putrer i smakfull doenjang (soyabønnepasta) med et krydret preg av grønn chili. Kraften bygges på risvann og tørket ansjos for en dyp, trøstende smak — perfekt en kald morgen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørkede reddikblader (kokte)2 kopper
- Tørket ansjos (til kraft)20 stk.
- RisvannEtter behov
- Vårløk1 stilk
- Cheongyang-chili2–3 stk.
Krydder
- Doenjang (soyabønnepasta)2–3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skyll de forhåndskokte tørkede reddikbladene godt under rennende vann, og press deretter ut overflødig væske godt.
- 2
Skjær i biter av passe størrelse, bland deretter inn doenjang og hakket hvitløk med hendene og la det marinere i cirka 20 minutter.
- 3
Til kraften gir risvann og ansjos alene rikelig med smaksdybde — det er ingen grunn til å tilsette noe annet.
- 4
Ha de marinerte reddikbladene i en gryte og hell i en raus mengde risvann. Juster vannmengden etter grytens størrelse.
- 5
Tilsett ansjosen og la det putre i cirka 20 minutter for å trekke ut kraften.
- 6
Etter 20 minutters putring tar du opp ansjosen og kaster den.
- 7
Skjær vårløken og Cheongyang-chilien på skrå.
- 8
Tilsett de oppskårne grønnsakene og smak til. Rør inn 2–3 spiseskjeer doenjang; hvis du foretrekker en mildere soyabønnesmak, bruk mindre doenjang og smak til med salt.
- 9
La det putre litt lenger til reddikbladene blir myke og møre, så er retten ferdig.
Tips
Risvann og ansjos alene lager en herlig smakfull kraft, så du trenger ingen andre ingredienser. Hvis du ikke liker en sterk soyabønnesmak, bruk mindre doenjang og krydre med salt i stedet.