Sikhye (koreansk søt risdrikk)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Hell 5 kopper byggmaltpulver og 25 kopper vann i et stort fat, og la det ligge i bløt i kaldt vann i 1 time. Før la man det i bløt i lunkent vann, men kaldt vann fungerer bedre. Byggmalt får du kjøpt på møllen eller i supermarkedet.

2. 2
   

   Gni den utbløtte malten med begge hender som om du vasker klær. Sil gjennom en fin sil så du bare får det klare vannet, gni deretter resten av massen på nytt i det vannet for å få ut mest mulig av den melkeaktige væsken, klem den tørr og kast den. La det stå i cirka 2 timer så bunnfallet legger seg. Vil du ha veldig klar sikhye, kan du la det bunnfelle en halv dag; når du lar det stå lenge, oppbevar det kjølig så det ikke blir dårlig.

3. 3
   

   Med en bomullspose blir det enklere. Ha malten i en bomullspose fra starten og knyt den igjen, la den ligge i bløt i kaldt vann i 1 time, gni deretter hele posen, klem den tørr og ta den opp, og la bunnfallet legge seg. Slik slipper du bryet med å sile gjennom en fin sil.

4. 4
   

   Mens maltvannet bunnfeller, kok risen litt tørrere og luftigere enn vanlig. Ha 2 boller luftig ris i en riskoker og dryss 2 spiseskjeer sukker over (sukker hjelper gjæringen). Hell bare det klare maltvannet over, silt en gang til gjennom en bomullsklut, og la det hvite bunnfallet ligge igjen. Ha den på 'hold varm'-innstillingen i 4–5 timer; når kornene flyter opp, har den gjæret godt.

5. 5
   

   Hell innholdet fra riskokeren over i en stor gryte, og øs opp bare noen få korn med en fin sil, skyll dem i kaldt vann og oppbevar dem separat i kjøleskapet (la dem senere flyte på sikhyen så kornene ligger øverst). Tilsett 1–1,5 kopper sukker i gryten og kok opp på høy varme; når det koker, skru ned til middels varme og la det småkoke i cirka 10 minutter mens du skummer av skummet. Når det er ferdig, la det avkjøles, sett det i kjøleskapet og drikk det kaldt. Tilsett gjerne noen skiver ingefær under kokingen.