Japansk rekе-tempura
Sprø utenpå og mør inni – dette er klassisk japansk reketempura. I motsetning til den kinesiske versjonen bruker den tempuramel, hvetemel og egg med iskaldt vann til en tynn røre. Mestre rekeforberedelsen og rørens konsistens, så friterer du sprø tempura hjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Store reker5 stk.
- Egg1 stk.
- Iskaldt vann1 kopp
- Hvetemel3 ss
- Tempuramel3 ss
- FrityroljeEtter behov
Fremgangsmåte
- 1
Fjern først hodene og rens rekene, la bare halene være igjen. Det er best å tine rekene i saltet vann.
- 2
Stikk en tannpirker i ryggen og trekk ut tarmen.
- 3
Fjern den spisse vannblæren på halen, så oljen ikke spruter under fritering.
- 4
Lag tre-fire grunne snitt på buken og rett ut leddene. Slik krøller ikke reken seg under fritering.
- 5
Vend de forberedte rekene lett i mel. Til røren visper du egget i en kopp iskaldt vann, og rører deretter inn hvetemel og tempuramel i like deler.
- 6
Rekkefølgen når du rører røren er viktig. Tilsett først vann, så egg, så mel, slik at du kan styre konsistensen.
- 7
Hold røren tynn, omtrent som pannekakerøre. Ikke rør for mye, ellers dannes gluten, så rør bare kort.
- 8
Varm oljen til 160°C, vend rekene i røren og la dem gli inn fra kanten av gryten.
- 9
Frityrstek til de er sprø. Sprut på dette tidspunktet litt gjenværende røre fra fingertuppene over rekene for å lage sprø biter på toppen.
- 10
Slik får du det karakteristiske sprø utseendet til japansk reketempura.
Tips
Bruk iskaldt vann så røren blir sprø. Å blande hvetemel med tempuramel holder utsiden sprø og innsiden myk. Sørg for å holde røren tynn.