Shabu-shabu med oksekjøtt og sopp
En krydret koreansk okse-shabu-shabu: tynne skiver oksekjøtt, vasskarse og sopp raskt dyppet i en het kraft. Når kjøtt og grønnsaker er spist, steker du en eggestekt ris i kraften som er igjen for restaurantfølelse hjemme.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tynt skåret oksekjøttEtter behov
- Vasskarse (minari)En håndfull
- ØsterssoppEn håndfull
- Løk1/2 stk.
Kraft & krydder
- Vann2 l
- Koreansk reddik1/4 stk.
- Løk1/2 stk.
- Stor vårløk1 stilk
- Rød chiliLitt
- Cheongyang-chiliLitt
- Tørket tang, skåret5–6 stykker
- Tørket ansjosEn halv håndfull
- Koreansk chilipulver (gochugaru)3 ss
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 ss
- Soyasaus2 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Salt1/2 ts
- Malt sort pepper1/2 ts
- Hakket cheongyang-chili2 ss
Stekt ris
- Kokt ris1 bolle
- Egg2 stk.
- Hakket gulrot1 ss
- Hakket kinesisk gressløk1 ss
- SaltEn klype
Fremgangsmåte
- 1
Lag først kraften. Ha 2 l vann, 1/4 koreansk reddik, 1/2 løk, 1 stor vårløk, rød chili, cheongyang-chili, 5–6 biter tang og en halv håndfull tørket ansjos i en gryte, og kok kraftig opp. Sil, fjern de faste delene, og behold bare den klare kraften.
- 2
Lag krydderblandingen. Rør 3 ss chilipulver, 1 ss gochujang, 2 ss soyasaus, 2 ss hakket hvitløk, 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper og 2 ss hakket cheongyang-chili godt sammen. Lages den på forhånd og får hvile litt, blir smaken dypere. (Juster cheongyang-chilien etter ønsket styrke.)
- 3
Gjør klar grønnsakene. Skjær vasskarsen i passe biter, riv østerssoppen i passe biter for hånd, og skjær løken i tynne strimler.
- 4
Rør et par skjeer av krydderblandingen ut i den kokende kraften, tilsett så soppen, vasskarsen og løken og la dem koke først.
- 5
Når grønnsakene er møre, ha i oksekjøttet og dypp det raskt før du spiser det.
- 6
Dypp det dyppede oksekjøttet, vasskarsen, soppen og løken i soyasaus med wasabi og nyt det med den krydrede kraften. De tynne skivene forsvinner på et blunk.
- 7
Avslutt med den stekte risen. Øs det meste av kraften som er igjen over i en annen skål, og la bare 1–2 skjeer bli igjen i gryta.
- 8
Ha 1 bolle kokt ris, 2 egg, 1 ss hakket gulrot, 1 ss hakket kinesisk gressløk og en klype salt i gryta, og stek alt sammen.
- 9
Fordel den stekte risen i bunnen av gryta og vent til den blir gyllen og sprø, men pass på at den ikke svir seg. Server med litt av kraften du satte til side for en mettende avslutning.