Seonji haejangguk (koreansk fyllesyk-suppe med okseblod)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Ha 23 kopper vann, 35 buljongansjoser, 5 biter kelptang og 1½ ss chilifrø i en gryte, og kok opp på høy varme. Når det koker, skru ned til middels varme og la det trekke i 10 minutter, sil det så gjennom en fin sil for å få cirka 16 kopper kraft. Chilifrøene er valgfrie, og du kan bruke oksebeinkraft i stedet hvis du har det.

2. 2
   

   Skjær bort rotendene på den unge kinakålen og vask den, forvell den så i kokende saltet vann i 5 minutter, skyll i kaldt vann og legg i bløt i 10 minutter for å fjerne den gressaktige smaken. Klem godt ut vannet, skjær i store biter og krydre ved å gni inn 1 ss soyabønnepasta, hakket hvitløk, 3 ss chilipulver, 2 ss suppe-soyasaus og sesamolje.

3. 3
   

   Krydre oksebrystet med hakket hvitløk, 2 ss chilipulver, 2 ss suppe-soyasaus, sesamolje, 3 ss matlagingsvin og pepper, og la det marinere i 10 minutter. Skyll soyabønnespirene, skjær vårløken i store biter og reddiken i tynne firkanter.

4. 4
   

   Skyll oksebloddet forsiktig i kaldt vann for å fjerne overflødig blod. Ha 1/2 kopp soju i kokende vann, tilsett bloddet, og når overflaten stivner, skjær det i store biter med en tresleiv mens du forveller det i 5 minutter; skyll deretter i kaldt vann og la det renne av. Tilsatt rått gir det lukt og uklar suppe, så forvell det alltid først.

5. 5
   

   I en stor gryte svisser du den marinerte oksebrystet og reddiken på middels varme i 1 minutt, tilsett så kraften, den marinerte kinakålen og det forvelte oksebloddet, og kok opp på høy varme uten lokk. Når det koker, skru ned til middels varme og la det putre i 15 minutter, tilsett så vårløk og soyabønnespirer sammen med 1⅓ ss salt, 2½ ss fiskesaus og 1 ss chilipulver, og la det putre i 5 minutter til. Skum av nå og da.

6. 6
   

   Smak til og juster med salt og chilipulver etter smak. Hvis du liker tykkere buljong, la det putre litt lenger. Server pyntet med hakket vårløk eller hakket cheongyang-chili.