Samgyetang (kyllingsuppe med ginseng)
Samgyetang er Koreas ikoniske styrkende sommersuppe — en ung hel kylling fylt med bløtlagt klebrig ris, hvitløk, jujube og legeurter, deretter trukket mør i en trykkoker. Kjøttet smelter i en fyldig buljong, og en syrlig-sterk dippsaus kutter all fethet for en mettende, trøstende skål.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Ung hel kylling1
- Sjøøre (abalone)1
- Urtepose (til samgyetang)1 pose
- Bløtlagt klebrig ris1 håndfull
- Hvitløksfedd5 fedd
- Jujube (rød daddel)2
- Vann2 l
- Saltlitt
- Sort pepperlitt
Dippsaus
- Kyllingbuljong1/4 kopp
- Røde chiliflak (gochugaru)1/4 kopp
- Senneplitt
- Soyasaus2 ss
- Eddik2 ss
- Sukker1/3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Vårløklitt
Fremgangsmåte
- 1
Skyll kyllingen ren og skjær av gumpen, fyll deretter bukhulen med klebrig ris som er bløtlagt i cirka 30 minutter.
- 2
Kryss lårene over hverandre og fest dem med en tannpirker. Alternativt kan du skjære et snitt i det ene låret og tre det andre gjennom.
- 3
Ha 2 l vann, urteposen, jujuben, hvitløksfeddene og den forberedte kyllingen i trykkokeren. Lukk lokket og kok opp på høy varme; når ventilen begynner å riste, skru ned til middels varme og kok i 10 minutter, slipp deretter ut dampen.
- 4
Ha i det forberedte sjøøret med litt pepper og salt, og kok videre i 10 minutter på samme måte. Når det er ferdig, tilsett vårløk og smak til med salt. Nå som kyllingbuljongen er klar, lager du dippsausen.
- 5
Bland 1/4 kopp kyllingbuljong, 1/4 kopp gochugaru, litt sennep, 2 ss soyasaus, 2 ss eddik, 1/3 ss sukker, 1 ss hakket hvitløk og litt vårløk godt sammen for å lage dippsausen.
- 6
Samgyetangen og dippsausen er begge klare.
- 7
Kokt i trykkokeren blir kyllingen helt mør, med kjøtt som smelter.
- 8
Dypp kyllingen i sausen og smak. Den syrlige, sterke sausen passer nydelig til kjøttet og løfter smaken av samgyetangen. Å servere den med denne sausen i stedet for den vanlige salt-og-olje-dippen gjør den langt friskere.