Braisert moden kimchi med svinebryst (kimchi-jjim)
En vinterfavoritt — moden kimchi braisert sakte med et stykke svinebryst. Doenjang og saltede reker demper svinelukten, og det utsmeltede fettet trekker inn i kimchien for en dyp, fyldig smak som får deg til å forsyne deg av mer ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinesidekjøtt600g
- Moden kimchi1/4 hode
- Løk1/2 stk.
- Cheongyang-chili1 stk.
- Vårløk1/2 stilk
Krydder
- Risvin3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Ingefærpulver1/3 ss
- Sort pepperetter smak
- Sukker1/2 kopp
- Suppe-soyasaus (guk-ganjang)1/2 kopp
- Doenjang (soyabønnepasta)1/2 skje
- Saltede reker1 ss
- Røde chiliflak (gochugaru)3 ss
- Vann600 ml
Fremgangsmåte
- 1
Skjær svinebrystet i 4 stykker og fjern bare litt av fettet. (Svinekam eller bog kan også brukes.)
- 2
Krydre svinekjøttet med 3 ss risvin, 1/3 ss ingefærpulver, 1 ss hakket hvitløk og litt pepper; gni det godt inn.
- 3
Lag braiseringsvæsken: bland 600 ml vann med 1/2 kopp sukker, 1/2 kopp suppe-soyasaus, 1 ss saltede reker og 1/2 ss doenjang. Doenjang fjerner svinelukten; juster de saltede rekene etter kimchiens saltinnhold.
- 4
Skjær løken i tykke strimler og snitt Cheongyang-chilien og vårløken i tynne skiver.
- 5
Legg 1/4 hode godt modnet kimchi i en gryte og stikk det krydrede svinekjøttet inn mellom kimchien.
- 6
Hell i all braiseringsvæsken.
- 7
Tilsett løken og Cheongyang-chilien, deretter 3 ss chilipulver.
- 8
Kok opp på høy varme mens du øser væsken over, så chilipulveret løses jevnt opp.
- 9
Tilsett vårløken.
- 10
Skru ned til middels varme, legg på lokk, og la det småkoke rolig. Rør innimellom så det ikke brenner seg, og smak til etter behov.
- 11
Når svinekjøttet er gjennomtrukket av smak og kimchien er smeltende mør, er retten ferdig!
Tips
Kimchiens saltinnhold varierer, så juster med saltede reker og salt. La det småkoke under lokk på middels varme, og rør innimellom så det ikke brenner seg — svinekjøttet blir mørt og kimchien smelter.