Samgyeopsal-gui (koreansk panestekt svineside)
Samgyeopsal-gui er svineside stekt gyllen i panne hjemme. Fersk svineside krydres lett med salt og pepper og pakkes deretter inn i salat og perillablader med hjemmelaget ssamjang av tradisjonell soyabønnepasta. Å steke moden kimchi i stekefettet blir et deilig tilbehør.
Ingredienser
Ingredienser
- Svineside600 g
- Moden kimchi1/4 hode
- Salatetter behov
- Perillabladeretter behov
- Fint saltlitt
- Malt pepperlitt
- Tørket basilikumlitt
Ssamjang (wrap-saus)
- Soyabønnepasta (doenjang)2 ss
- Gochujang (chilipasta)1 ts
- Chilipulver1 ts
- Sesamolje1 ts
- Hakket hvitløk1 ts
- Plommesirup1/2 ss
- Sesamfrø1 ts
Fremgangsmåte
- 1
Velg fersk svineside. Den er best når det magre kjøttet og fettet er godt balansert på omtrent 1:1 og fargen er rosa; svineside med svor passer også godt.
- 2
Krydre begge sider av svinesiden jevnt med pepper, fint salt og tørket basilikum. Krydringen reduserer svinelukten og gjør det godt selv alene.
- 3
I en liten bolle blander du 2 ss doenjang, 1 ts gochujang, 1 ts chilipulver, 1 ts sesamolje, 1 ts hakket hvitløk, 1/2 ss plommesirup og 1 ts sesamfrø godt sammen til hjemmelaget ssamjang.
- 4
Vask salaten og perillabladene rene, la vannet renne av, og gjør dem klare til å serveres som innpakningsgrønt.
- 5
Forvarm pannen godt, legg i svinesiden, og når oversiden begynner å skifte farge, snur du og steker hver side i 3–4 minutter til den er gyllen. Tilstrekkelig forvarming holder på saften.
- 6
Stek den modne kimchien i fettet som er igjen i pannen etter kjøttet. Pakk den stekte svinesiden og den stekte kimchien inn i salat og perillablader med ssamjang, og nyt.
Tips
Forvarm pannen godt før du legger i kjøttet, så saften ikke slipper ut for mye. Riktig tidspunkt å snu på er når oversiden skifter farge; å steke hver side i bare 3–4 minutter holder det saftig.