Sojamarinerte reker (saewujang)
Ferske reker som modnes minst ett døgn i en smakrik sojamarinade. Server dem på varm ris med en eggeplomme og tangflak for en uimotståelig risbolle.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Reker25 stk.
- Cheongyang-chili2 stk.
- Kokt ris1 bolle
- Eggeplomme1 stk.
- TangflakLitt
- SesamoljeLitt
Forberedelse av reker
- Vann2 kopper
- Soju1/2 kopp
- Salt1 ss
Marinade
- Sojasaus1 kopp
- Matlagingsvin1/2 kopp
- Sukker1/4 kopp
- Kombukraft3 kopper
- Hele pepperkornLitt
- Løk1/2 stk.
- Hvitløk3 fedd
- Ingefær1 bit
- Tørket chili2 stk.
Fremgangsmåte
- 1
Skjær cheongyang-chilien i tynne ringer.
- 2
Fjern hoder og skall fra rekene, snitt ryggen og ta ut tarmen.
- 3
Bland vann, soju og salt, og legg rekene i bløt for å rense dem.
- 4
Legg rekene pent i en beholder.
- 5
Ha marinadeingrediensene i en gryte, kok i 5 minutter, og avkjøl deretter helt.
- 6
Sil marinaden gjennom en sil, og tilsett deretter den oppskårne cheongyang-chilien.
- 7
Hell marinaden over rekene, forsegl beholderen, og la den modne i kjøleskapet i minst ett døgn for å fullføre saewujang.
- 8
Legg de marinerte rekene, en eggeplomme og tangflak på risen, dryss over sesamolje, og nyt det som en saewujang-risbolle.
Tips
Lag kombukraften ved å trekke tangen i kaldt vann i omtrent 30 minutter for ekstra umami. Bruk alltid svært ferske reker, og omtrent ett døgns modning gir akkurat passe krydring.